炸肉丸家常做法

家常菜谱：炸肉丸

【菜系类别】家常菜谱
【相关功效】滋阴润燥、补中益气、清热化痰

制作材料：
主料：新鲜猪肉500克
辅料：马蹄适量，葱适量
调料：鸡蛋1个，盐适量，味精适量，白糖适量，葱碎适量，料酒适量，柠檬汁少许，南乳适量，淀粉适量

详细步骤说明：

• 准备食材：选择肥瘦适中的新鲜猪肉约500克，洗净后放入冰箱稍作冷藏（这样更容易搅打成细腻的肉馅），然后用绞肉机或手工剁成肉末。同时将马蹄去皮洗净，剁成细碎状；葱洗净后切成葱花备用。

• 调制肉馅：将准备好的肉末放入一个大碗中，加入剁好的马蹄碎和葱花。随后打入鸡蛋一个，这一步非常关键，鸡蛋能够起到黏合的作用，使肉丸更有弹性。

• 调味拌馅：依次加入适量盐、味精、白糖进行基础调味，再加入葱碎增加香气，倒入少许料酒去腥提鲜，挤入几滴柠檬汁可增添清爽口感，再加入适量南乳搅拌均匀，南乳能赋予肉丸独特的香味。最后加入适量淀粉，建议使用玉米淀粉或红薯淀粉，能使肉丸更加松软弹牙。搅拌时要沿一个方向顺时针进行，持续搅拌至肉馅呈现浓稠膏状，具有一定的粘性为止。

• 挤肉丸成型：将搅拌好的肉馅静置5分钟，让调料更好地渗透。接着用手掌虎口处将肉馅挤成圆球状，边挤边轻轻一甩手腕，使其更圆润紧实，放入干净盘中备用。

• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，先将油温烧至三成热（即油面微微泛起波纹），此时转中小火，将挤好的肉丸逐个下入锅中，注意不要一次下太多，以免油温骤降影响口感。刚下锅时保持小火慢炸，待肉丸稍微定型后，逐渐升高火力。

• 复炸上色：当油温升至六七成热（肉丸表面开始泛黄）时，改用小火慢慢炸制，期间可反复调整火力控制油温，确保内部熟透而不焦。当肉丸呈现出诱人的金黄色，并散发出浓郁香味时即可捞出控油。

• 装盘享用：将炸好的肉丸放在厨房纸上吸去多余油分，趁热装盘即可食用。也可搭配喜欢的蘸料如辣椒酱、甜面酱等一同享用。

温馨提示：想要肉丸更加酥脆多汁，可尝试“复炸”法——第一次炸至浅黄色捞出，待油温再次升高后迅速复炸20秒左右，效果更佳。