五味香豆家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：锅烧

五味香豆的制作材料：
主料：青豆500克
调料：沙姜150克，白砂糖150克，盐5克

五味香豆的特色：
五味浓厚，咸甜适中，口感软糯，是一道非常适合佐酒或下饭的小菜。

详细制作步骤：

• 准备青豆：将青豆放入清水中仔细淘洗，去除杂质和浮尘，洗净后沥干备用。

• 煮熟青豆：在锅中加入适量清水，放入洗净的青豆，大火煮沸后转中小火煮约10～15分钟，直到青豆变软但不烂。捞出后迅速放入凉水中过凉，以保持豆粒完整且口感爽嫩。

• 调制五味汁：另起一锅，加入约100克清水，再依次加入盐、沙姜（也叫山奈，味道辛香）、白砂糖。开小火加热不断搅拌至所有调料完全溶解，形成咸甜辛香的调味汁。

• 入味收汁：将过凉后的青豆倒入调好味的汤汁中，继续用小火慢慢翻炒或焖煮，使青豆充分吸收五味调料的味道。期间注意不要频繁翻动，以免豆皮破裂影响成品美观，待汤汁基本收干、青豆呈半透明状即可关火。

五味香豆的制作要诀：

• 沙姜是本菜的关键调料之一，具有独特的香气，不可省略或随意替换；
• 煮青豆时时间不宜过长，避免煮烂失去口感；
• 调味汁的比例可根据个人口味适当调整，喜欢更甜或更咸的可酌情增减糖和盐的用量；
• 收汁过程要耐心，让青豆慢慢吸收调料，风味更加浓郁。

五味香豆的功效：
此菜品具有健脾开胃、促进消化的功效，适合食欲不振或消化功能较弱的人群食用。