竹荪双脆汤家常做法

菜系：湘菜
补气食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【竹荪双脆汤】的制作材料：
主料：猪肚500克，鸡肫400克，豌豆苗250克
辅料：竹荪（干）15克
调料：料酒25克，盐10克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油10克，碱1克

【特色】：脆嫩爽口，汤鲜味美

详细步骤说明：

• 处理猪肚和鸡肫

  • 将猪肚清洗干净，剥取最厚的部分作为肚尖。去除内外层的油脂和筋膜后，用清水冲洗干净。在光滑的一面直剞一字花刀，然后横斜刀切成三刀一断的2厘米宽的鱼腮形片，再改成长约4厘米的条状备用。
  • 鸡肫洗净后切开成两块，去掉两侧白色的筋皮，同样按照与猪肚相同的刀法进行花刀处理，形成鸡肫花。将处理好的肚尖花和鸡肫花分别用少量碱和清水腌制约1小时，之后用清水漂洗去除碱味，确保口感清爽。

• 泡发并处理竹荪

  • 将干竹荪放入温水中浸泡至软透，期间不断换水以去除杂质和泥沙。泡好后捞出剪成约5厘米长的段。较粗的竹荪可对半剖开或切成三条，细的则一切为二。随后用开水快速焯烫一下，再用冷水漂凉备用。

• 准备配菜及调味汤底

  • 豌豆苗摘取嫩苞部分，清洗干净；葱切段备用。
  • 取锅一只，加入1250毫升鸡汤，放入已处理好的竹荪、适量盐和味精，大火烧开后撇去浮沫，调好基础味道。随后加入豌豆苗苞略煮几秒使其变软，连汤一起倒入汤盆中。撒上葱段和胡椒粉，最后淋入鸡油增香。

• 氽烫肚尖与鸡肫

  • 另起锅，加入500毫升普汤（普通高汤），加入适量盐和料酒，煮沸后下入之前处理好的肚尖花和鸡肫花，快速氽烫至熟透即可捞出。捞出后将其拌入少许胡椒粉提味，保持温热状态备用。

• 组合成菜

  • 待竹荪汤端上桌时，将事先氽烫好的肚尖花和鸡肫花一同倒入盛有竹荪汤的汤盆中，搅拌均匀即可食用。

此道“竹荪双脆汤”不仅融合了湘菜的鲜香特色，也充分发挥了食材的营养价值，具有补气养血、强健脾胃、增强体质等功效，是一道适合体虚人群和日常调理的佳品。