风干羊肉家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
相关功效：温补阳气、强腰健肾、缓解四肢寒冷、增强体质

风干羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉500克
调料：大葱5克，生姜5克，胡麻油5克，辣椒油5克，精盐4克，白砂糖5克，味精3克，香油5克，料酒10克，胡椒粉3克，花生油50克（实际炸制需约500克）

详细制作步骤：

• 羊肉处理：将瘦羊肉清洗干净后，顺着肉质纹理切成约5厘米长、3厘米宽的薄片（厚度控制在0.5厘米左右为宜），以便入味和快速风干。切好后放入碗中备用。

• 腌制去腥：往羊肉片中加入料酒和胡椒粉，用手抓匀，腌制约10分钟，以去除羊肉的腥味并增加香味。

• 风干准备：取一根干净竹竿或烤架，在其表面均匀涂抹一层香油以防粘连。然后将腌好的羊肉片一片片整齐地摆放在竹竿上，确保每片之间留有空隙，便于通风干燥。

• 自然风干：将摆放好羊肉片的竹竿放置于室外通风良好、阳光不强烈的地方晾晒风干，时间约为3小时。期间可适当翻面，使两面均匀脱水。风干后取下备用。

• 调制酱汁：另取一碗，依次加入精盐、白糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，并加入少量清水搅拌至调味料充分融合，制成调味汁备用。

• 炸制定型：锅中倒入足量花生油（约500克），置于火上烧至七成热（约180℃）。将风干后的羊肉片逐片下锅，炸至表面呈红亮色泽、略带焦香时捞出，控净多余油分。

• 爆炒入味：锅中留少许底油，开小火爆香葱段和姜片，待香味出来后放入炸好的羊肉片，迅速倒入事先调好的调味汁，翻炒均匀，使每一片羊肉都裹上调味汁。

• 增香收尾：最后淋入几滴香油提香，翻炒几下即可关火，装盘享用。

制作要诀：

• 羊肉片不宜过厚，利于风干和入味；
• 风干时间视天气而定，若空气潮湿可适当延长；
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 调味汁可根据个人口味微调甜咸比例。

风干羊肉特色：外焦里嫩，香气扑鼻，口感独特，是冬季温补御寒的理想菜肴。