鸡冠白菜家常做法

菜系：私家菜
口味：酱香味
工艺：酱烧

鸡冠白菜的制作材料：
主料：白菜500克
调料：色拉油500克（实际耗用量约50克），酱油10克，盐3克，白砂糖25克，香油10克，味精2克，淀粉（豌豆）5克

鸡冠白菜的功效：
白菜富含维生素C、膳食纤维及多种矿物质，具有润肠通便、清热解毒、增强免疫力的作用。此菜适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节润燥养胃。

鸡冠白菜的详细制作步骤：

• 选材处理：选用新鲜嫩白菜500克，去掉外层老叶，保留其菜梗部分。将菜梗用清水彻底洗净，去除表面杂质和泥土，然后用厨房纸巾或干净布将水分吸干备用。

• 切配整形：将处理好的白菜梗切成长度约为3.3厘米的小段，每段再改刀切三下，形成类似鸡冠状的形状，这样不仅美观，也更易入味。

• 油炸定型：将炒锅置于火上，倒入色拉油约500克（以能没过锅底为宜）。待油温升至七成热（约180℃，筷子插入冒小泡），放入切好的白菜梗进行炸制。炸至白菜梗表面微黄、略带酥脆时捞出，控油备用。注意不要炸过头，以免影响口感。

• 回锅调味：将锅中多余的油倒出，仅留少许底油，重新置火上加热后，放入炸好的白菜梗。随后依次加入酱油、盐、白糖，轻轻翻炒均匀，使调料充分附着在白菜表面。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入适量清水与淀粉调匀制成水淀粉。将调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁包裹住白菜梗并呈现光亮状态时，撒入味精提鲜，淋上香油增香。

• 出锅装盘：确认味道调和、色泽美观后即可关火，将鸡冠白菜盛入盘中，趁热享用。

鸡冠白菜的制作要诀：

• 油炸过程是关键，掌握好油温和时间，确保白菜梗外酥里嫩。
• 调味比例可根据个人口味适当调整，但整体应保持咸甜适口、酱香浓郁的特点。
• 勾芡不宜过厚，保持一定的流动性，更能突出菜品的清爽口感。

鸡冠白菜的特色：
色泽淡黄，形态美观，质嫩脆，味鲜香。是一道兼具颜值与营养的家常佳肴，非常适合搭配米饭或作为宴席中的素菜点缀。