猪油夹沙粽子家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

猪油夹沙粽子的制作材料：
精糯米1750克，豆沙馅心2500克，净猪板油1100克，干粽箬300克，干丝草25克。

猪油夹沙粽子的特色：
馅心细腻，米粒软糯，是上海传统风味小吃之一，具有滋补养身、健脾开胃的功效，适合四季食用，尤其在端午节期间更为常见。

猪油夹沙粽子的做法步骤如下：

• 处理粽叶与捆扎材料
  将干粽箬和干丝草分别放入清水中浸泡约4小时，直至变软。之后将粽箬洗净表面杂质，保留完整叶片备用；丝草剪成适当长度，用于后续包扎使用。此处理方法与“鲜肉粽”的做法相同，确保粽叶清香且柔韧不易破裂。

• 切分猪板油
  将净猪板油切成大小均匀的小块，每块重约12克，共计约50小块。尽量保持每块大小一致，以便后续包裹和口感均衡。

• 制作豆沙馅心
  取豆沙馅2500克，平均分成50份，每份重50克。将每份豆沙搓成圆球后压扁，中间放入一块猪板油，再将豆沙边缘收拢包裹住猪油，搓成椭圆形的馅心。完成后整齐摆放于容器中，避免相互粘连，备用。

• 准备糯米
  精糯米1750克淘洗干净，反复漂洗至水清，然后捞出沥干水分。糯米不宜浸泡过久，以免影响粽子成型及口感。

• 包粽子
  取两片泡软的粽箬叠放在一起，光滑面朝内，卷成漏斗状。先放入糯米约35克，再放入一颗豆沙馅心，最后再覆盖一层糯米，使馅心被完全包裹。然后用粽箬包裹成枕头形状，用准备好的丝草线牢固绑紧，防止煮的过程中散开。

• 煮制粽子
  将包好的粽子放入大锅中，加入足量清水，水面需高出粽子约5厘米。先用大火烧开，再转小火慢煮约3小时，直至糯米熟透软糯、豆沙馅心香浓。煮制过程中注意适时添水，避免中途水干。

猪油夹沙粽子的制作要领：
包好粽子后必须采用慢火长时间煮制，以确保糯米充分吸收水分变得软糯，同时使豆沙馅心与猪油融合，形成浓郁香味，达到传统风味的最佳效果。