刀切家常做法

内蒙古小吃刀切的做法详细介绍
所属地区：内蒙古小吃
工艺：烘烤法

刀切的制作材料：
皮料：面粉7千克，植物油900克，绵白糖1.75千克；
酥料：面粉18千克，植物油8.6千克，绵白糖7.5千克。

刀切的介绍：
刀切为呼和浩特市传统名产，是当地蒙古、回、汉各族人民习用的茶点。其口感酥脆干甜，层次分明，深受人们喜爱。

刀切的特色：
酥、脆、干、甜。

质量标准：
形态：薄厚均匀，呈凹花纹，每千克36～40块；
色泽：两面均呈麦黄色；
组织：皮酥卷裹均匀，层次分明。

教您刀切怎么做，如何做刀切：
原料配方与详细步骤如下：

• 和面（制作皮料）：
  将面粉7千克摊成圆圈状放在案板或大盆中，在中间形成一个“坑”。然后将绵白糖1.75千克和植物油900克倒入其中。加入适量温开水，将糖和油搅拌至溶解混合成浆状。随后逐步将周围的面粉拌入浆液中，直至全部混合均匀，揉成光滑的面团。将和好的面团放置在温暖处进行醒发（回饧），同时需反复揉压以破除面筋，使面团更加柔软且富有延展性。

• 擦酥（制作酥料）：
  取面粉18千克与绵白糖7.5千克充分混合后过筛，确保颗粒细腻。接着加入植物油8.6千克，用手或者工具不断揉搓，直至完全融合并呈现均匀细腻的糖油酥料。

• 包酥与擀片：
  取适量醒好的皮料按比例包裹酥料，封口后轻轻按平，再擀成长方形的薄片。操作时要注意用力均匀，避免酥层断裂，确保成品层次分明。

• 卷制与成型：
  将擀好的长方形面片从两端向中间对卷，最终形成一个紧密的长卷。用锋利刀具将其切成厚度约为4毫米的小片。每个小片应平整，边缘整齐，以保证烘烤后的美观度。

• 烘烤：
  将切好的生坯均匀摆放在烤盘上，留出适当间距以防粘连。放入预热至160～170℃的烤箱中，烘烤至表面呈麦黄色，底部略深，质地干爽酥脆即可出炉。

• 冷却与保存：
  烘烤完成后取出，待自然冷却后装袋密封保存，以保持其酥脆口感。

通过以上步骤，便可制作出色泽金黄、层次分明、香甜酥脆的传统内蒙古小吃——刀切。既可作为日常茶点，也可用于节日款客，极具地方风味和民族特色。