酱大肚家常做法

菜系：卤酱菜
补气食谱、胃调养食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：酱

【酱大肚的制作材料】
主料：猪肚2000克
调料：盐5克，酱油150克，糖色10克，料酒5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克，丁香3克

【酱大肚的特色】
咸香浓郁，口感酥烂可口，香气扑鼻，是一道下饭佐餐皆宜的传统酱制佳品。

【酱大肚的做法步骤】

• 处理猪肚

  • 将猪肚放入清水中反复清洗干净，去除表面杂质和内部黏液。
  • 然后放入锅中，加入适量清水，用大火煮开，焯水约5分钟。
  • 捞出后迅速过冷水，趁热扒去肚内的一层薄膜，再用清水彻底冲洗干净，沥干备用。

• 初步煮制

  • 取一大锅，加入约2000克清水，置于旺火上烧开。
  • 放入处理好的猪肚，待水再次沸腾时撇净浮沫。
  • 保持中火煮约1小时，使猪肚初步熟软，捞出晾凉备用。
  • 同时将锅中的原汤保留下来备用。

• 准备香料包

  • 将大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。
  • 将花椒、八角、桂皮、丁香等香料用纱布包裹成香料袋，并扎紧口。

• 酱制入味

  • 在锅底垫上一个铁箅子（防止粘锅），将煮过的猪肚整齐地摆放在锅四周，中间留出空隙。
  • 把之前煮猪肚的原汤重新倒入锅中，加入精盐、酱油、料酒、糖色以及香料袋。
  • 大火煮沸后转为小火慢炖，持续酱制约2～3小时，直至猪肚变得酥烂、色泽红亮、充分入味为止。
  • 关火后让猪肚在汤汁中浸泡一段时间，更加入味。

• 成品取出与保存

  • 待冷却后取出猪肚，切成适当厚度的片状即可装盘食用。
  • 剩余部分可浸泡在酱汁中冷藏保存，风味更佳。

【酱大肚的制作要诀】

• 整个过程需备足清水约2000克，用于初次煮制及后续酱制使用。
• 香料袋可根据个人口味适量调整香料比例。
• 糖色是赋予成品红亮色泽的关键，建议使用现熬糖色或成品糖色水。
• 若时间充裕，可用砂锅慢煨，味道更醇厚。