家庭酿制葡萄酒家常做法

菜系：时尚饮品
菜系相关功效： 自制葡萄酒不仅是一种健康天然的饮品，还富含多种维生素和抗氧化物质，有助于促进血液循环、美容养颜、增强免疫力。适量饮用还能舒缓情绪、助消化。

家庭酿制葡萄酒的做法详解：

一、准备材料与工具：

• 成熟红葡萄（无破损、无霉变）
• 清水
• 消毒过的容器（如陶缸、玻璃罐等，避免使用铁、铜材质）
• 洁净纱布或滤网
• 鸡蛋清（用于澄清酒液）
• 白糖（根据个人口味添加）

二、详细制作步骤：

1. 葡萄处理与破碎

• 将成熟的红葡萄用清水冲洗干净，注意清洗时动作轻柔，防止果粒破裂。
• 捞出后彻底沥干水分，挑除果梗、青粒、破粒及霉变葡萄。
• 准备一个已消毒的容器（可用高锰酸钾水浸泡后冲洗干净），将洗净的葡萄放入其中。
• 用手或木棒轻轻捣碎葡萄，使其果肉与果汁充分释放。操作前务必洗手，并对所有工具进行彻底清洁消毒，防止杂菌污染。

2. 发酵过程

• 破碎后的葡萄皮汁混合物开始自然发酵。葡萄皮表面自带野生酵母，所以无需额外添加酵母。
• 发酵温度应控制在15~25℃之间，最高不宜超过32℃。若环境温度较高，可放在阴凉通风处。
• 第一天液面可能平静，但会逐渐出现微弱气泡，表示酵母开始活跃。
• 第2~3天进入发酵高峰期，液面会有大量二氧化碳气泡冒出，葡萄皮渣上浮形成“帽盖”。
• 此阶段每天需用消毒过的筷子或勺子将浮起的皮渣压入汁液中，每日两次，防止皮层发霉变酸，同时帮助色素浸出并促进酵母活动。
• 当气泡明显减少、液体趋于平静、尝之甜味消失且酒精味浓烈、糖分降至1%以下时，主发酵基本完成，通常需7~10天。

3. 加糖调配（可选）

• 若希望成品为甜型葡萄酒，可在发酵接近结束时加入白糖进行调配。
• 加糖方法：用部分原酒将白糖溶解后再倒入酒液中搅拌均匀，不可直接用水化糖。
• 建议加糖量约为酒液总量的12~14%，可根据个人口味适当调整。

4. 压榨分离

• 发酵结束后，将酒液与皮渣进行分离。可用洁净的纱布或布袋包裹皮渣，用手挤压或扭压，使酒液流出。
• 分离出的酒液称为“元酒”，此时颜色较浑浊，需进一步澄清处理。

5. 澄清处理（鸡蛋清法）

• 取鸡蛋清打成泡沫状，加入少量酒液搅拌均匀。
• 再将其倒入全部酒液中，充分搅拌后静置约2~3天，鸡蛋清会吸附杂质沉底，酒液变得清澈透明。
• 待沉淀完全后，小心倒出上层清液，底部沉淀物弃去不用。

6. 陈酿与保存

• 将澄清后的葡萄酒装入密封容器中，置于阴凉避光处存放。
• 建议密闭陈酿2个月左右，酒体风味会更加醇厚柔和。
• 饮用前可根据喜好再次过滤一次，确保口感更佳。

小贴士：

• 整个制作过程中避免金属器具接触酒液，以防氧化变质。
• 所有操作工具必须保持清洁卫生，以减少杂菌污染风险。
• 若想提升酒香层次，可尝试添加少量柠檬皮或香草荚一同发酵。