香辣凉粉家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 益智补脑食谱
功效：健脾开胃、益智补脑、促进消化、增强食欲

口味：香辣
工艺：其他

【香辣凉粉详细做法】

所需材料：
主料：白豌豆 1000克
调料：白砂糖 20克，酱油 100克，盐 15克，味精 4克，辣椒油 100克，大葱 2克，大蒜（白皮）50克，香油 2克，姜汁 50克，花椒 5克，植物油 60克

详细制作步骤：

• 泡发与磨浆
  将白豌豆放入清水中彻底清洗干净，去除杂质。然后加入足量清水浸泡约6小时以上，直至完全泡软。泡好后换一次清水，再用石磨或搅拌机将豌豆磨成细腻的浆状物。

• 过滤取浆
  将磨好的豌豆浆倒入双层纱布中，用手反复揉搓挤压，滤去渣滓，保留纯净的粉浆。注意控制水量，确保浆体不过于稀薄。

• 加热成型
  取一口锅置于火上，烧热后加入植物油，随后加入适量清水。待水沸腾后缓慢倒入过滤好的粉浆，并不断搅拌以防糊底。随着加热浆液会逐渐变稠，此时要持续用力搅拌，直到可以用木勺挑起时呈片状流下，说明粉浆已经成熟。

• 冷却定型
  将煮好的粉糊倒入事先准备好的容器中，摊平表面，静置自然冷却。冷却后放入冰箱冷藏，使其充分凝固，形成口感爽滑的凉粉。

• 调制蒜泥
  大蒜剥皮后捣成蒜蓉，加入少量熟植物油和适量冷开水搅拌均匀，制成蒜泥水备用。这样处理后的蒜泥味道更柔和，香气更浓郁。

• 调制冰糖酱油
  取白砂糖（或冰糖）研磨成细粉，加入酱油中搅拌至完全溶解，制成甜咸适口的调味汁。

• 调制香辣红油
  辣椒油可根据个人口味调整辣度，若喜欢麻香味，可将花椒炒香后碾碎，加入红油中混合均匀。

• 切粉与装盘
  凉粉冷藏定型后取出，可用刀切成薄片，或者使用专用凉粉刮子刮成旋转型粉丝状，分装入碗中。

• 调味拌匀
  在凉粉上依次淋入调好的冰糖酱油、红油、盐水、味精水、花椒油、香油、蒜泥和姜汁。最后撒上切碎的大葱末提香即可。

小贴士：

• 粉浆加热过程中必须持续搅拌，防止底部焦糊。
• 蒜泥中加入熟油能有效去除生蒜味，提升整体风味。
• 若喜欢酸味，可适当加入少许醋提鲜解腻。
• 冷藏后的凉粉更加爽滑弹牙，适合夏季食用，清凉开胃。