土豆烧苦瓜家常做法

菜系：家常菜谱
口味：清苦味
工艺：烧

【菜品名称】土豆烧苦瓜

【详细制作步骤】

一、准备食材与调料：
主料：苦瓜250克
辅料：黄皮土豆50克
调料：大葱5克、生姜5克、食盐3克、花椒2克、酱油10克、植物油25克（另需约100克用于炸制）

二、处理食材：

• 将土豆去皮后清洗干净，切成滚刀块，大小适中以便均匀受热。
• 苦瓜洗净后剖开，去除内部的籽和白色部分，然后切成小块，大小与土豆相近。
• 大葱剥去外皮，生姜刮净表皮，分别切成细末；香菜洗净后切末备用。

三、初步炸制食材：
4. 取锅置于灶上，倒入足量植物油（约100克），油温升至八成热时，先放入土豆块炸至表面金黄酥软，捞出控油。
5. 接着将苦瓜块下入油锅中略炸，使其表面微黄且保持脆嫩口感，捞出沥干油分。

四、炒制调味与焖煮：
6. 另起炒锅，加入少量植物油，待油热后放入葱末、姜末煸炒出香味。
7. 加入酱油继续翻炒，使香味融合，随后加入适量高汤或清水，再加入少许提前用开水泡好的花椒水提香。
8. 将炸好的土豆块倒入锅中，翻炒均匀，加盖后转大火烧开。
9. 待汤汁沸腾后，放入炸过的苦瓜块，加入食盐调味，转为小火慢焖约10分钟，让苦瓜充分吸收汤汁的味道。

五、收尾装盘：
10. 焖煮结束后，撒上香菜末增香提色，轻轻翻拌几下即可关火。
11. 出锅装盘，趁热食用，味道更佳。

【菜系相关功效】
此菜属于家常菜系，以清淡爽口、营养均衡著称。苦瓜具有清热解毒、降血糖、助消化的功效，搭配富含淀粉和维生素的土豆，可增强饱腹感，适合夏季或体内有热者食用，同时对调节血糖、促进新陈代谢有一定帮助。