冬笋炒腊肉家常做法

菜系：江西菜
健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：豆豉味
工艺：生炒

冬笋炒腊肉的制作材料：
主料：腊肉（生）200克，冬笋200克
辅料：青蒜15克
调料：味精5克，料酒15克，白砂糖5克，猪油（炼制）50克，盐3克，豆豉5克

冬笋炒腊肉的特色：
此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆豉调味，口感层次丰富，味道隽永异常，是典型的江西风味家常菜。

详细做法步骤：

• 准备腊肉： 选用优质腊肉，外表干燥、无发霉，切面肌肉呈鲜红色或红棕色，脂肪微黄色、无异味。将腊肉放入清水中轻轻冲洗干净，去除表面灰尘和杂质，捞出后沥干水分。用刀将腊肉切成约2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片，便于入味和快速翻炒。

• 处理冬笋： 将新鲜冬笋剥去外壳，切除老根部分，用清水洗净表面泥土和纤维。切成与腊肉大小相近的薄片。为了去除冬笋中的涩味，可先将冬笋片放入沸水中焯水1分钟左右，捞出沥干备用。

• 准备青蒜： 将青蒜择洗干净，去掉黄叶和杂质，切成约2.4厘米长的小段，分开蒜白和蒜叶部分，以便掌握下锅时间。

• 煸炒腊肉： 锅中倒入炼好的猪油，开大火加热至七成热（油面微微冒烟），下入腊肉片，快速翻炒。由于腊肉本身带有咸香味，煸炒过程中会释放出油脂，使菜肴更香。炒至腊肉微微卷边、出油时即可盛出备用。

• 炒冬笋调味： 锅中留底油，继续加热后放入冬笋片翻炒几下，加入豆豉一同炒香，使其充分释放出豆豉特有的酱香味。随后将之前炒好的腊肉重新倒回锅中，与冬笋混合均匀。

• 调入配料： 向锅中依次加入料酒、白糖、适量盐（根据腊肉咸度调整）、味精，再倒入约50毫升鲜汤（可用清水代替）。转中小火焖煮约3分钟，让腊肉和冬笋充分吸收调味汁的味道。

• 收汁加青蒜： 待汤汁快收干时，先放入蒜白部分翻炒片刻，待蒜香味溢出后，再加入蒜叶段，迅速翻炒均匀，使青蒜保持翠绿又不失香气。

• 出锅装盘： 确保所有食材均已熟透、味道融合后，即可关火盛出，趁热食用。

冬笋炒腊肉的制作要诀：

• 在加入鲜汤后，需用小火焖煮约3分钟，帮助食材更好地入味，之后再大火收汁，使汤汁浓稠、味道更集中；
• 腊肉应选择品质优良的产品，外表干燥、无霉变，切面颜色正常、无酸败异味，劣质腊肉不仅影响口感，还可能危害健康；
• 冬笋在使用前建议焯水处理，既能去除涩味，又能缩短炒制时间，保证口感脆嫩。