麻辣白菜卷家常做法

菜系：川菜
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口味：麻辣味
工艺：炒

【麻辣白菜卷的制作材料】
主料：圆白菜500克
辅料：辣椒（红、尖、干）50克
调料：盐5克，味精3克，花椒10克，花生油15克

【详细做法步骤】

• 处理圆白菜：将圆白菜外层完整的叶子一片片从根部轻轻掰下，注意保持叶片完整。洗净后放入清水中浸泡约10分钟，去除表面杂质，再用清水冲洗两遍，捞出沥干水分备用。

• 准备辅料：将干红辣椒洗净后控干水分，切成小段备用。准备好花椒粒，确保无杂质。

• 煸炒调味：锅中倒入花生油，开火加热至微微冒烟时，放入干红辣椒段和花椒粒，小火慢炸出香味。注意不要炸糊，以免产生苦味。

• 加入圆白菜翻炒：待香料味道充分释放后，将洗净晾干的圆白菜叶倒入锅中，转中火快速翻炒，使每片菜叶均匀裹上油脂。随后加入盐和味精，继续翻炒均匀。

• 控制火候软化菜叶：持续翻炒约2-3分钟，直到圆白菜叶稍微变软但仍保持一定的韧性，关火。将炒好的菜叶连汤汁一起盛入盘中，摊开放凉，避免堆积影响口感。

• 卷制白菜卷：待菜叶完全冷却后，取一张菜叶平铺于案板或干净台面上，从一端开始慢慢卷起，卷成类似笔杆粗细的长条状。重复操作直至全部卷完。

• 切段装盘：将卷好的白菜卷依次切成约3厘米长的小段，整齐码放在盘中，摆盘美观即可食用。

【温馨提示】

• 卷白菜时可根据叶片大小调整卷的松紧程度，以保证切段后不易散开。
• 若为儿童准备，可适当减少干辣椒用量或去掉辣椒籽，降低辣度。
• 此菜低脂高纤维，适合减肥人群及注重健康饮食的家庭食用。

功效说明：本菜品具有健胃消食、促进消化、润肠通便的作用，同时富含维生素C与膳食纤维，有助于增强免疫力、预防癌症。