青蒜肉丝家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

【青蒜肉丝】详细做法步骤：

• 准备食材与调料：准备好瘦猪肉200克、青蒜100克；盐10克、味精5克、料酒8克、玉米淀粉4克、炼制猪油8克。确保所有材料清洗干净，摆放整齐以便操作。

• 调制湿淀粉：取玉米淀粉4克放入小碗中，加入适量清水调成湿淀粉（约8克），备用。此湿淀粉用于腌制和勾芡，使肉丝更嫩滑，汤汁更浓稠。

• 处理猪肉：将瘦猪肉切成约3厘米长的细丝。切好后放入碗中，加入少许盐（约2克）和少量之前调好的湿淀粉（约4克），用手抓匀，腌制约10分钟，使肉丝入味并保持嫩滑口感。

• 处理青蒜：将青蒜择洗干净，去除老叶及杂质，控干水分后切成3厘米左右的小段，装盘备用。注意不要切得太短，以免翻炒时不易控制火候。

• 调配调味汁：另取一小碗，加入剩余的盐（约8克）、味精、料酒、湿淀粉（约4克），再加少量清水搅拌均匀，调成一碗调味芡汁。该汁将在炒制过程中一次性倒入锅中，使菜肴味道更加均匀融合。

• 热锅凉油炒肉丝：将炒锅置于炉灶上，开大火加热后倒入炼制猪油8克，待油温五成热时下入腌制好的肉丝，快速用筷子拨散，翻炒至肉丝变色断生，捞出或推至锅边备用。

• 炒香青蒜：在同一个锅中，利用余油继续加热，放入切好的青蒜段，快速煸炒几下，炒出香味但不要炒得太软，保持其翠绿和脆嫩口感。

• 合炒调味：将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与青蒜一同翻炒均匀。随后倒入事先调好的调味芡汁，迅速翻炒，使肉丝和青蒜充分吸收调味汁，汤汁逐渐收浓，包裹在食材表面。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠适中、香气四溢时即可关火，将炒好的青蒜肉丝盛入盘中，趁热食用。

特点说明：成菜色泽美观，肉丝鲜嫩，青蒜清香微辣，入口咸鲜适口，具有促进消化、润肠通便、补血养阴等功效，特别适合学龄儿童及体质虚弱者食用。