青椒茄泥家常做法

菜系：川菜
功效：高血压食谱、高脂血症食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

青椒茄泥的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）400克
辅料：青椒30克、虾米20克、榨菜10克
调料：盐10克、味精5克、大葱5克、植物油30克、鸡油5克

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将茄子洗净后去掉蒂部和尾部，削去外皮，斜刀切成小片状备用。
  • 青椒去蒂并去除内部籽粒，清洗干净后切成细碎的小丁。
  • 虾米（开洋）剁成末；榨菜同样切末；大葱洗净后切成细葱花备用。

• 蒸制茄子：

  • 将切好的茄子片放入一个耐高温的大碗中，放入蒸锅内隔水蒸熟至软烂（约需5分钟左右）。
  • 蒸好后取出待其自然冷却，用手或勺子轻轻压成细腻的茄泥，并滤去多余的水分以便后续炒制。

• 炒制配料：

  • 取一炒锅置于炉灶上，加入植物油烧热后，先下入虾米末翻炒出香味。
  • 接着加入榨菜末继续煸炒几下，使其与虾米充分融合香气。

• 烩制茄泥：

  • 将准备好的茄泥倒入锅中，与虾米和榨菜一起翻炒均匀。
  • 加入适量的盐和味精调味，保持中火不断翻拌，使调料分布均匀。
  • 待锅中食材完全热透且味道融合后，撒入葱花，并加入事先备好的青椒丁快速翻炒数下即可。

• 出锅前增香：

  • 盛盘前淋入几滴鸡油，不仅可提升整体风味，还能让整道菜品更加香气扑鼻。

制作要诀：
这道菜口感软糯中带有一丝脆爽，若省略虾米末和鸡油的使用，也可作为一道清淡爽口的素菜呈现，适合不同饮食需求的人群食用。