鱼香南瓜家常做法

菜系：家常菜谱胃调养食谱防癌抗癌食谱
口味：鱼香味
工艺：溜

鱼香南瓜的制作材料：

主料：南瓜500克
调料：酱油25克、盐4克、料酒5克、醋10克、味精2克、淀粉（玉米）10克、泡椒10克、大葱8克、姜5克、大蒜（白皮）5克、色拉油75克、白砂糖15克

鱼香南瓜的特色：

色泽红亮鲜嫩可口，具有浓郁的鱼香味。

鱼香南瓜的做法步骤：

• 处理南瓜：将南瓜用清水洗净后，去掉外皮和内部的瓜瓤。然后将其切成约5厘米长、1厘米见方的条状，大小尽量保持均匀，以便后续炸制和入味。

• 调制鱼香芡汁：取一碗，依次加入酱油、精盐、料酒、醋、白糖、味精。接着将大蒜剁成蒜末放入碗中，再加入水淀粉和约25克清水，搅拌均匀，调成鱼香风味的芡汁备用。

• 预热锅具与炸制南瓜：将炒锅置于旺火上，倒入适量色拉油（约500克），加热至七成热（油面微微冒烟）。将切好的南瓜条分批下锅，炸至表面微黄、略显酥软后捞出，控净油分。注意不要炸过头，以免南瓜变老影响口感。

• 炝锅炒香底料：锅中留少量底油，继续置旺火上。将泡红椒剁碎后下锅，同时加入切好的葱末、姜末，小火爆香，使辣椒的红色素和香味充分释放出来。

• 回锅翻炒南瓜：将炸好的南瓜条重新倒入锅中，与泡椒、葱姜一同快速翻炒几下，使南瓜吸收底料的香气。

• 加入芡汁收汁：将之前调好的鱼香芡汁再次搅拌均匀后，缓缓倒入锅中。转中小火慢慢收汁，期间不断翻炒，使南瓜条均匀裹上芡汁，并让味道更加融合。

• 出锅装盘：待汤汁变得浓稠、包裹在南瓜条上时即可关火，盛出装盘，稍加整理后即可食用。

鱼香南瓜的制作要诀：

• 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
• 南瓜选择质地较嫩的为佳，口感更细腻。
• 芡汁调配比例要准确，酸甜咸辣平衡才能突出鱼香味。
• 炒制过程中动作要快，避免南瓜条因久炒而碎烂。

相关功效：

此菜适合胃部虚弱人群作为日常调理菜品，南瓜富含膳食纤维和维生素A，有助于增强免疫力，具有一定防癌抗癌的作用。