南宁腊肉家常做法

菜系：其他菜系
私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烤

南宁腊肉的特色：条块整齐，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，肥肉透明，爽脆不腻，瘦肉甘香，腊味浓郁。

【详细制作步骤】

• 选料处理
  选用新鲜猪体中部的夹心肉（软五花），肥瘦适中者为佳。将猪肉洗净去除表面杂质和多余的油脂，晾干表面水分。

• 割皮切条
  将洗净的猪肉平铺于案板上，用刀削去外层猪皮。接着顺着肉质纹理切成长度约40厘米、宽度约1.4厘米的长条状肉条，大小尽量保持均匀，以便腌制入味。

• 调配腌料并腌制
  准备腌制调料：盐750克、白砂糖250克、酱油40克、辣椒油10克、大曲酒125克、五香粉8克。将所有调料混合均匀备用。
  将切好的肉条放入干净的大盆中，倒入调好的腌料，用手充分抓拌，确保每一条肉都均匀裹上调料。腌制过程中每隔4小时翻动一次，使味道更均匀渗透，总共腌制时间约为8小时。

• 穿绳挂晒
  腌制完成后，用细麻绳逐条穿起肉条，注意保留一定间距以利于通风。选择晴朗天气，将肉条挂在阳光充足、通风良好的地方晾晒。每日白天晾晒，夜晚收回置于烘房内进行低温烘焙，重复此过程约3天，直至肉条明显脱水变干，质地紧实有弹性即可。

• 成品保存与食用建议
  晾晒烘焙完成后，将南宁腊肉装入密封袋或容器中，置于阴凉干燥处保存，亦可冷藏延长保质期。如需食用取出适量腊肉蒸熟或炒制，风味独特，香气扑鼻，口感鲜美不腻。

【功效说明】
本菜具有健脾开胃、增进食欲之功效，适合营养不良、食欲不振人群食用，同时因其风味独特，也是家庭宴席中的美味佳肴。