盐焗爽肚家常做法

菜系：家常菜谱
盐焗爽肚

功效：猪肚富含蛋白质和多种微量元素，具有健脾养胃、补虚损的功效；青红椒含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力、促进消化。

制作材料：
主料：猪肚250克，红椒5克，青椒5克。
调料：葱段适量，姜片适量，卤汁适量，脆皮水适量，盐适量，花雕酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐焗粉适量，色拉油适量。

详细步骤说明：

• 处理猪肚：将猪肚用清水冲洗干净，去除表面的黏液和杂质。可加入少许醋或面粉搓洗以去腥，再用清水彻底冲洗干净。

• 卤制猪肚：锅中倒入适量卤汁（卤汁可用酱油、八角、桂皮、香叶等香辛料熬制而成），放入洗净的猪肚，大火煮开后转中小火慢炖约40分钟至猪肚熟烂入味。

• 上脆皮水并晾干：将卤好的猪肚捞出，趁热均匀刷上一层脆皮水（可用麦芽糖加水熬制而成），然后悬挂在通风处晾干约1小时，使表皮变得紧致酥脆。

• 切块焯水：猪肚晾好后切成小块备用。同时将红椒、青椒分别去籽后切成薄片，放入沸水中快速焯烫一下，捞出沥干备用。

• 煸炒配料：锅中倒入适量色拉油，烧热后放入葱段和姜片爆香，接着下入红椒片、青椒片翻炒几下。

• 炒制猪肚：将卤好的猪肚块倒入锅中，与青红椒一同翻炒均匀。随后加入适量盐焗粉、盐、花雕酒、鸡精和胡椒粉调味，继续翻炒至所有食材充分融合、入味。

• 锡纸包裹加热：将炒好的猪肚和青红椒一起盛出，放入锡纸中包好。另起锅烧热一些粗盐，待盐炒至微微发黄发热后，撒在锡纸包裹的四周，利用盐的余温焖焗几分钟，使菜肴更具风味。

• 装盘享用：取出锡纸包，小心打开，将内容物移至盘中即可上桌食用。

制作要诀：猪肚一定要卤至软烂而不柴，口感才更佳；脆皮水涂抹均匀并晾干是形成外皮微脆口感的关键；盐焗时用热盐包裹更能激发香味，提升整体风味。