牛肉滑肠粉家常做法

菜系：精品主食
功效：补气养血、健脾开胃

牛肉滑肠粉的制作步骤详解

【材料准备】
主料：

• 肠粉浆：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
• 内馅：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
• 淋酱：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露1小匙、蚝油1小匙、糖30公克、葱段25公克、姜片25公克
• 蛋白1个、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

【详细制作步骤】

第一步：熬制淋酱
将所有淋酱材料（酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片）放入锅中，用小火慢慢加热。边煮边搅拌直至糖完全溶解，酱汁略微浓稠。待酱汁沸腾后，使用滤网或细筛将葱段和姜片过滤掉，只保留清亮的酱汁备用。此步骤可使酱汁味道更加融合且不带杂质。

第二步：调制内馅
将牛肉片放入碗中，加入蛋白、盐、鲜鸡粉、糖及沙拉油，用手抓匀至牛肉片上浆，使其口感更嫩滑。接着加入洗净的豆芽菜，用筷子轻轻拌匀，确保调味均匀附着在食材上，制成内馅。静置约5分钟，让牛肉更入味。

第三步：调配肠粉浆
取一碗，将所有肠粉浆材料（在来米粉、太白粉、澄粉）混合均匀后，缓缓加入水，一边加水一边搅拌，避免结块。搅拌至无颗粒状态后，建议使用滤网再过滤一次，使肠粉浆更加细腻顺滑，这样蒸出来的肠粉口感更爽滑。

第四步：蒸制肠粉
传统做法使用肠粉专用炉具，若家中没有，可用平底锅替代（效果稍逊）。在蒸盘或锅面铺上一层干净的白纱布，倒入约200公克的肠粉浆，用刮板或勺背将浆料均匀摊开。接着将调好的牛肉豆芽内馅以一字形铺于肠粉浆表面，尽量保持整齐以便卷起。

盖上锅盖以中大火蒸约3分钟，待肠粉变得透明、边缘略干即可取出。趁热操作将蒸好的肠粉从一端小心卷起成长条状，再用刀切成三等份，摆放在小盘子中。

第五步：淋酱装盘
将之前熬制好的淋酱均匀地淋在切好的肠粉上，香气扑鼻，即可上桌享用。

第六步：重复制作另一份
按照上述步骤（第四步）再次制作一份，总共完成两盘牛肉滑肠粉，适合两人共享或作为精致点心分享。

【温馨提示】

• 若使用平底锅，需要注意的是控制火候，避免底部焦糊；可在锅底刷少量油帮助脱模。
• 牛肉建议选择带有一定油脂的部位，口感更嫩滑。
• 可根据个人口味添加香菜、辣椒酱或芝麻提味。

【成品特点】
外皮晶莹剔透、入口滑嫩，内馅鲜香多汁，搭配咸甜适中的淋酱，是一道色香味俱全的经典主食。