百合莲子家常做法

菜系：清真菜
相关功效：气血双补食谱、健脾开胃食谱、清热去火食谱

口味：甜味
工艺：煮

【百合莲子】的制作材料：
主料：莲子200克
辅料：百合（干）100克、金糕50克、梅子25克、碱2克、桂花10克
调料：冰糖150克、白砂糖100克、淀粉（玉米）50克

详细步骤说明：

• 处理莲子：将莲子放入热碱水中，用手轻轻搓刷，直至莲子呈现乳白色。这一步可以有效去除莲子表面的杂质和涩味。

• 清洗与去芯：用清水将处理过的莲子彻底冲洗干净，然后剪去两头或用牙签挑出莲子心，以避免成品口感发苦。

• 蒸制莲子：将去芯后的莲子放入碗中，加入适量温水，置于蒸锅中，隔水蒸至软熟（大约30分钟左右），取出备用。

• 泡发百合：将干百合放入温水中浸泡约30分钟，待其充分回软后捞出沥干水分。

• 蒸制百合：将泡发好的百合放入蒸锅中，加少量清水，隔水蒸约20分钟，至百合变软透亮，取出备用。

• 准备配料：将金糕和青梅分别切成小片，便于后续摆盘使用。

• 熬制糖水：取一铜勺或小锅上火，加入适量清水、冰糖和白砂糖，用中小火加热搅拌，使糖分完全融化，并烧沸。

• 撇去浮沫：在糖水沸腾过程中，及时用勺子撇去浮沫，保证汤汁清澈美观。

• 勾芡处理：将蒸好的莲子倒入糖水中，再加入适量水淀粉，边倒边搅拌，勾成流动状的薄芡。

• 加入桂花：最后加入干桂花，搅拌均匀，使香气充分融入汤汁中。

• 装碗定型：将调好味的莲子糖芡盛入盖碗或深盘中，稍作冷却。

• 点缀装饰：将蒸好的百合均匀撒在莲子羹表面，再依次撒上切好的青梅片和金糕片，形成色彩丰富的视觉效果。

百合莲子做法小贴士：

• 碱水处理莲子时要注意安全，避免皮肤直接接触碱水；
• 若无铜勺可用不锈钢锅代替，但建议选择不易氧化材质的容器；
• 桂花可选用干桂花或糖桂花，根据个人喜好调整用量；
• 勾芡浓稠度可根据口味调整，喜欢汤汁浓稠的可适当多加一点水淀粉。

此道百合莲子甜羹具有滋阴润肺、养心安神、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、易上火者食用，也是一道适合四季享用的传统清真甜品。