笋鸡八块家常做法

菜系：清真菜
健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

笋鸡八块的制作材料：
主料：童子鸡250克
辅料：生菜（团叶）50克
调料：花生油100克，料酒10克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，八角5克，椒盐15克

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 将新鲜童子鸡宰杀后清理干净，去除内脏和多余脂肪，清洗干净并沥干水分。按照传统“八块”分割法将鸡剁成8块，包括鸡脖头一块、鸡膀2块、鸡腿2块、鸡脯2块、后脊背1块。注意刀口整齐，大小尽量均匀，以便后续入味和受热一致。

• 焯水去腥： 锅中加入足量清水，放入剁好的鸡块，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟，使鸡块断生并去除血水和腥味。焯好后捞出鸡块，用冷水冲洗一遍，沥干备用。

• 调味炖煮： 另起锅置于火上，加入适量白汤（或清水），再依次放入料酒、少许酱汤（可选）、八角、葱段、姜片和蒜片。将焯过水的鸡块也放入锅中，大火烧开后转小火慢煨。保持微沸状态，炖煮约20～30分钟，至鸡块熟透但不过于酥烂。

• 控油晾凉： 炖好的鸡块捞出后放在漏勺或网架上自然晾凉，这样有助于锁住肉质水分，同时便于后续炸制时更好地形成酥脆外壳。

• 油炸定型： 锅中倒入花生油（约500克），油量以能淹没鸡块为宜。待油温升至六成热（约180℃）时，逐块放入鸡块进行炸制。初期可用中小火慢慢炸至表面微黄，随后升高油温复炸20秒左右，使其外皮更加酥脆金黄。炸好后捞出控油。

• 装盘点缀： 将炸好的鸡块按顺序码放在盘中，摆盘美观，然后在周围点缀洗净的团叶生菜，增加色彩对比和清爽口感。

• 调味食用： 食用时可根据个人口味蘸取准备好的椒盐，提升风味层次。

笋鸡八块的制作要诀：

• 油炸过程中需控制好火候，避免外焦里生或炸老影响口感；
• 若喜欢更浓郁香味，可在炖煮时加入少量香叶或桂皮；
• 椒盐可提前炒香，味道更佳；
• 本品有油炸过程，需备花生油约500克。

此菜色泽金黄、外酥里嫩、香气扑鼻，适合家庭聚餐或节庆宴席，具有健脾开胃、增进食欲的功效。