爆炒圆白菜家常做法

菜系：家常菜谱　延缓衰老食谱　健脾开胃食谱　防癌抗癌食谱

口味：微辣
工艺：生炒、爆炒

圆白菜的制作材料：
主料：圆白菜250克
调料：干红辣椒10克，植物油15克，食盐2克，花椒3克，鸡精1克，酱油5克

详细制作步骤：

• 准备食材：将圆白菜去掉外层老叶和硬梗部分，取其嫩叶部分清洗干净，沥干水分后切成适口大小的块状备用。干红辣椒洗净后剪成小段，去除内部籽粒以防过辣。
• 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入植物油，待油温稍热时放入几粒花椒，用中小火慢慢煸炒，直至花椒散发出香味，此时将花椒捞出弃之（也可保留，视个人口味而定）。
• 炒香辣椒：接着将切好的干红辣椒段下入锅中，快速翻炒几下，使其释放出微辣香气。注意不要炒糊，以免影响口感。
• 下圆白菜翻炒：将切好的圆白菜块倒入锅中，迅速与辣椒一同翻炒，使调味料均匀附着在菜叶上。
• 调味处理：加入适量的食盐进行调味，随后淋入酱油提鲜增色，继续翻炒至圆白菜稍微变软但仍保持脆嫩状态。
• 收尾调味：最后撒入少许鸡精，翻炒均匀即可关火出锅。整个过程控制在3～5分钟内完成，以保证圆白菜脆嫩爽口、营养不流失。

爆炒圆白菜的制作要诀：

• 圆白菜又名甘蓝、洋白菜、包心菜、莲花白、卷心菜、包菜等，是常见的大众蔬菜，富含维生素C、膳食纤维及多种抗氧化成分。
• 如果想做成醋熘风味，可在正式炒制前，先调一碗芡汁：取适量酱油、米醋和水淀粉混合均匀，待圆白菜快熟时倒入锅中勾芡，再翻炒几下即可，酸香可口更开胃。

健康提示：
圆白菜具有一定的抑制癌细胞作用，尤其秋季种植的圆白菜抗癌效果更为显著，所以建议在秋冬季节多吃此类蔬菜，有助于增强体质、延缓衰老，并促进消化、健脾开胃。