炒螺丝面家常做法

菜系：沪菜
精品主食 | 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【炒螺丝面的制作材料】
主料：小麦面粉250克，瘦猪肉100克，冬笋50克，韭黄50克
调料：植物油75克，盐25克，酱油10克，味精1克，白砂糖5克，黄酒5克

【炒螺丝面的特色】
面条软熟劲道，配料丰富多样，口感鲜美入味，是具有地方特色的家常美食。

【详细步骤说明】

• 和面与成型
  将小麦面粉倒入盆中，加入约100克清水和细盐1克，边加水边搅拌，直至形成光滑不粘手的面团。然后反复揉搓至面团上劲，表面光滑后静置松弛10分钟。将面团搓成长条状，摘成约50个小剂子。取淘箩或类似圆形器具边缘，将每个小剂子压扁并旋转按压成中间空心、形状如螺丝的面坯，全部做好后备用。

• 煮面处理
  锅中加足量清水烧沸，放入做好的螺丝面坯，用旺火煮沸后转中小火煮约3分钟左右（视面坯大小而定），待面坯浮起、变软熟透时捞出。立即将其放入清水中过凉，以保持筋道口感，随后沥干水分备用。

• 配菜预处理
  瘦猪肉洗净切成丝；冬笋剥壳后切片；韭黄择洗干净，切成段。热锅中加入植物油25克，油温热后下入肉丝和冬笋片翻炒至半熟状态，加入黄酒去腥，再加入酱油、白糖、少量鲜汤（约50克）调味略炒几下，使肉丝充分吸收味道，随即盛出备用。

• 炒制成品
  另起锅加热，倒入适量植物油（剩余油量），油热后下入已煮好并沥干的螺丝面，加入适量盐，快速翻炒均匀，使面条初步调味。接着放入韭黄段和味精继续翻炒几下，让韭菜香气融入其中。最后将之前炒好的冬笋肉丝重新倒入锅中，与螺丝面一起翻拌均匀，确保所有食材混合均匀、入味即可关火。

• 装盘出品
  将炒好的螺丝面盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【相关功效】
本菜品富含蛋白质、碳水化合物及膳食纤维，有助于改善营养不良状况，适合体质虚弱者调养身体，同时满足日常能量所需，是一道兼具美味与营养的沪式经典主食。