滑炒甲鱼家常做法

菜系：沪菜
滋阴食谱，适用于结核病调理，具有滋补养身、增强体质的功效。

口味：清香爽口
工艺：滑炒

滑炒甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼500克，竹笋30克，鲜香菇30克
调料：大葱5克，姜5克，盐6克，味精3克，白酒4克，白砂糖5克，酱油4克，料酒2克，淀粉（豌豆）5克，香油10克，花生油40克

滑炒甲鱼的详细做法步骤：

• 处理甲鱼：
  将活甲鱼宰杀放血后清洗干净。用沸水稍烫一下，以便刮除表面的黑衣膜。接着剖腹取出内脏和黄油，并彻底洗净，去除腥味。然后将甲鱼肉斩成骨牌大小的块状，沥干水分备用。

• 配菜准备：
  竹笋去皮后切成薄片，鲜香菇洗净去蒂，也切成与笋片大小相近的片备用。

• 腌制甲鱼：
  取一个碗，放入处理好的甲鱼块，加入适量的盐、料酒、味精以及湿淀粉（淀粉加少量水调匀），抓拌均匀，使甲鱼块均匀裹上调味料，腌制约10分钟，使其入味。

• 滑炒甲鱼：
  将炒锅置于旺火上，烧热后先用油滑锅，防止粘连。然后倒入花生油，待油温升至五成热时（约120℃），轻轻下入腌制好的甲鱼块，用勺子轻轻划散，保持中火滑炒约2～3分钟，直到甲鱼肉变色断生。

• 加入配菜：
  接着将切好的笋片和香菇片一同下锅，继续翻炒，使蔬菜与甲鱼一同受热。当甲鱼完全熟透，蔬菜略软时，即可将整锅内容物倒入漏勺中滤去多余油分。

• 爆香调味：
  锅中留少许底油，重新加热后放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。随后倒入之前炒好的甲鱼和蔬菜混合物，快速翻炒几下。

• 勾芡收汁：
  加入事先准备好的调料汁（可用盐、白糖、酱油、白酒、料酒等调配），搅拌均匀后改用中小火。取适量湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。最后淋上香油增香提味。

• 装盘点缀：
  待汤汁均匀包裹食材、香气四溢后即可关火，将滑炒甲鱼盛入盘中，稍作整理，趁热食用。

滑炒甲鱼的特色：
色泽自然，口感鲜香滑嫩，营养丰富，适合体虚及需要滋补的人群食用。

温馨提示：
本菜品所用主要食材甲鱼性寒，不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等食物同食，以免引起不良反应或影响消化吸收。