清炖全甲鱼家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

清炖全甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1000克
辅料：香菇（鲜）25克，冬笋25克，火腿25克，猪排骨(大排)500克
调料：盐2克，味精2克，胡椒粉5克，大葱5克，猪油（炼制）50克

清炖全甲鱼的特色：
甲鱼味道鲜香，肉质酥嫩，汤汁清醇，营养丰富，适合滋补养生。

详细做法步骤如下：

• 处理甲鱼：
  选用鲜活甲鱼，宰杀后放净血水，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出后迅速刮去表面绒毛和甲膜等污物。再次放入沸水中煮约3分钟，取出后剥去甲壳，挖除内脏，注意保留苦胆备用。将甲鱼清洗干净，去除血污后，再次放入沸水中焯烫2分钟，随后放入清水中浸泡漂洗，以去除腥味。

• 处理猪大骨：
  将猪大骨洗净后放入沸水锅中焯水，去除血沫，捞出后斩断备用。

• 准备配料：
  火腿切成棱花片；水发冬笋也切成棱花形；水发香菇去掉根蒂，对半切开或根据大小适当切分；大葱切段，姜拍松备用。

• 初步炖制：
  取一炖盆，放入处理好的甲鱼，斩去脚爪，并在腹部掐破苦胆，将胆汁涂抹于甲鱼腹腔内部，有助于提鲜去腥。然后将焯过水的猪大骨围摆在甲鱼周围，加入适量清汤（或清水），再放入葱段、姜块、精盐。

• 蒸炖入味：
  将炖盆盖紧，放入蒸笼中，置于旺火上隔水蒸约2小时，直至甲鱼肉质酥烂，香味浓郁。蒸好后取出炖盆，稍作放置。

• 炒制配料并融合汤汁：
  另起炒锅置于炉灶上，烧热后倒入炼制好的猪油，待油温四成热时，将炖盆中的甲鱼原汤倒入锅中，再依次加入火腿片、冬笋片、香菇，加入味精、葱段，用中小火略微翻炒烧沸，使各种食材充分融合。

• 合并装盆：
  将炒锅中的汤汁及配料重新倒回盛有甲鱼的炖盆中，拣出葱段、姜块及猪大骨不用，最后撒入胡椒粉，盖上盖子即可上桌享用。

温馨提示：

• 甲鱼性寒，脾胃虚寒者慎食。
• 本菜品具有滋阴补虚、益气养血之功效，适合体质虚弱、营养不良或产后调养人群食用。
• 食材搭配合理，富含蛋白质、维生素和矿物质，是家庭滋补佳品。
• 食用时需要注意的是食物相克：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。