清汤火锅（二）家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：涮清汤火锅

【清汤火锅（二）】的制作材料：

主料：猪肉（肥）200克、泡菜1000克
辅料：猪里脊肉100克、牛肉（肥瘦）100克、羊肉（肥瘦）100克、鸡肉100克、海参（水浸）100克、螃蟹250克、鲜牡蛎250克、粉丝250克、虾米150克、黄花菜150克、鲜蘑菇150克、对虾100克
调料：红腐乳10克、韭菜花25克、芝麻酱25克、虾油25克、大蒜（白皮）25克、盐10克、大葱10克、味精3克、香菜10克、韭菜10克、姜10克、辣椒油25克

【清汤火锅（二）】的特色：此菜汤色清澈、味道鲜美，食材丰富多样，肉类嫩滑、蔬菜爽口，片、丝大小均匀，入口即感鲜香。

教您清汤火锅（二）怎么做，如何做才更美味：

• 准备肉类：将猪肉放入锅中加水煮熟后捞出晾凉，切成约10厘米长的薄片备用。猪里脊肉、牛肉和羊肉分别顺着纹理切成均匀的薄片，注意切片要轻柔避免碎裂。

• 处理海鲜类食材：螃蟹洗净后剁去爪尖和脐部，再切成小块；鲜牡蛎剥壳去杂质，洗净沥干；对虾去除虾线后斜刀片成薄片；海参也片成斜刀片备用。

• 加工禽类食材：鸡肉同样片成斜刀片，确保厚薄一致，以便入味和涮烫时口感更佳。

• 蔬菜与菌类处理：泡菜清洗干净后切成细丝状；鲜蘑菇择洗干净，保持完整或对半切开；黄花菜去掉老根并剪成段状；粉丝提前用温水泡软备用。

• 调味配料准备：大葱、香菜、韭菜均切成约2厘米的小段；生姜和大蒜捣成末备用。

• 开始炖锅：取一专用火锅，加入1500克清水或高汤，依次放入泡菜丝、粉丝、黄花菜、虾米、蘑菇、海参、鸡肉、猪肉片、蟹块等不易熟的食材。然后加入精盐、味精、葱花、姜末、香菜和韭菜进行调味。

• 加热过程：将烧红的木炭放入火锅膛内，使锅内汤底迅速烧沸，维持中小火炖煮5分钟左右，让汤底充分融合各种食材的味道。

• 涮煮肉类及海鲜：待锅再次沸腾后，先放入猪里脊片、牛羊肉片，稍后再加入对虾片和鲜牡蛎。注意控制火候，不要过久，以免肉质变老。

• 蘸料调制：食用前，将红腐乳、韭菜花、芝麻酱、虾油、蒜末、辣椒油等按个人口味调配到小碗中，搅拌均匀作为蘸料使用。

• 享用方式：用筷子夹取锅中已熟食材，蘸上调好的酱料即可食用，边煮边吃风味最佳。

【小贴士 - 食物相克提示】：

• 海参与醋同食可能影响消化吸收，不宜与甘草同服。
• 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后如饮用冷饮易导致腹泻。
• 牡蛎肉不宜与糖一同食用。
• 对虾忌与某些水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则会降低蛋白质营养价值，并刺激肠胃，引发不适症状。建议海鲜与水果间隔至少2小时食用。

温馨提示：清汤火锅注重原汁原味，所以在选材上尽量选用新鲜优质食材，以保证最终口感和营养。