鸽蛋焖野鸭家常做法

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鸽蛋焖野鸭的特色功效：此菜富含蛋白质和多种营养元素，具有滋阴补虚、健脾开胃、增强体力的功效，适合体虚、食欲不振及冬季进补食用。

详细制作步骤：

• 原料准备：

  • 主料：野鸭1只（约1500克），五花肉250克。
  • 辅料：葱段、姜片、料酒、精盐、味精、酱油、白糖35克、芝麻油适量。
  • 可选配料：冬笋适量（用于搭配口感与香气）。

• 处理野鸭：

  • 将野鸭宰杀后，先拔除大毛，再用酒精灯燎去细小茸毛，清理干净。
  • 开膛取出内脏，剁去鸭爪，清洗干净。
  • 五花肉洗净备用。
  • 将野鸭和五花肉一同放入冷水锅中，大火烧开氽水去腥，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 初步炖煮：

  • 锅中加热，加入适量猪油，放入姜片、葱结爆香。
  • 加入料酒15克、精盐、味精、酱油、白糖、适量清水，搅拌均匀。
  • 放入氽过水的野鸭和五花肉，大火烧开后转小火慢炖，待野鸭炖至八成熟时捞出（保留炖汤备用）。
  • 待稍凉后，将野鸭切成24块（每只鸭切12块，便于入味）。

• 处理冬笋：

  • 将冬笋去皮后切成劈柴块。
  • 锅中倒入适量油，油温升至五成热时，下入冬笋炸透，捞出沥油。

• 砂锅炖制：

  • 取一沙锅，底层铺上炸好的冬笋块，再将野鸭肉块码放在冬笋之上。
  • 倒入之前炖野鸭所留下的汤汁，加盖后以小火慢焖约30分钟，使鸭肉更加软烂入味。

• 加入鸽蛋收汁：

  • 鸽蛋提前煮熟剥壳，放入沙锅中，继续小火焖煮至汤汁浓稠。
  • 最后淋上适量芝麻油提香，即可关火。

• 装盘享用：

  • 将鸽蛋焖野鸭盛出装盘，红白相间，香气扑鼻，趁热食用风味更佳。

温馨提示：可根据个人口味调整调料用量，喜欢口感丰富的可适当加入香菇、红枣等食材一同炖煮，提升鲜美度与营养价值。