咖啡巧克力慕斯派家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心青少年食谱增肥食谱
口味：甜味
工艺：烤

咖啡巧克力慕斯派的制作材料：
主料：甜派皮300克
辅料：巧克力270克，咖啡10克，奶油310克，鸡蛋黄40克，吉利丁30克，牛油50克

详细步骤说明：

• 准备吉利丁片：将吉利丁片（明胶）放入冷水中浸泡约5分钟，待其软化后取出，挤干多余水分备用。此步骤是为了让吉利丁在后续操作中更容易溶解，确保慕斯口感细腻。

• 处理派皮：将准备好的甜派皮用擀面杖擀成约0.4厘米厚的薄片，轻轻压入派模中，边缘整理平整。然后使用叉子在派皮底部扎一些小孔，防止烘烤过程中鼓起。放置松弛约10分钟，使其定型更佳。

• 初步烘烤派皮：将松弛好的派皮放入预热至200℃的烤箱中层，采用隔纸压镇石的方式烘烤约12分钟。此步骤称为“盲烤”，目的是使派皮充分定型，避免后续填充物导致派皮潮湿或塌陷。

• 完成派皮烘烤：取出镇石和烘焙纸，继续将派皮放回烤箱，温度保持不变，再烘烤约3～5分钟，直至表面呈现金黄色泽，取出冷却备用。

• 融化巧克力并混合配料：将220克巧克力切碎，放入耐热容器中，隔热水加热搅拌至完全融化。随后加入无盐牛油、90克鲜奶油以及蛋黄，搅拌均匀至顺滑状态。

• 添加咖啡与吉利丁：将事先准备好的咖啡（即溶咖啡粉1大匙+热水1/2大匙拌匀）加入巧克力混合物中，搅拌均匀。接着加入已泡软并挤干水的吉利丁片，继续隔水加热至吉利丁完全溶解，之后离火放凉至室温。

• 打发鲜奶油并混合：将剩余的220克鲜奶油打发至呈现软性发泡状态（即有纹路但仍可流动），分次加入到冷却后的巧克力混合物中，轻轻翻拌均匀，确保质地光滑不分离。

• 倒入派模冷藏定型：将调制好的巧克力慕斯倒入已经冷却的派皮中，表面抹平，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时以上，或过夜，直到慕斯完全凝固。

• 装饰派面：取出凝固好的慕斯派，在表面用刨刀将剩余的50克苦甜巧克力刨成细屑，均匀撒在派面上，提升视觉美感与口感层次。

咖啡巧克力慕斯派的制作要诀：

• 巧克力建议选用烘焙专用巧克力砖或圆片，味道更浓郁且熔点适中；
• 咖啡部分建议使用高品质即溶咖啡粉，冲泡后风味更醇厚，也可根据个人口味调整浓度。

食物相克提示：
鸡蛋黄不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引发不良反应。