沙锅菜心狮子头家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

沙锅菜心狮子头的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克
辅料：油菜心250克
调料：色拉油100克，盐8克，味精2克，料酒15克，白砂糖3克，小葱10克，姜汁5克，淀粉（玉米）30克

沙锅菜心狮子头的功效与特色：
本菜富含优质蛋白质和铁元素，适合滋阴补血、增强体质，尤其适合学龄期儿童及贫血人群食用。成菜鲜香入味，油而不腻，口感软糯，汤汁浓郁。

详细制作步骤：

• 处理猪肉： 将猪肉洗净后，先切成粗粒状，再用刀背反复排斩成细腻的肉泥，放入盆中备用。

• 调制肉馅： 在肉泥中依次加入料酒、精盐、切碎的葱花、姜汁、干淀粉，顺一个方向用力搅拌上劲，使肉馅变得粘稠有弹性。

• 制作肉丸： 将拌好的肉馅分成四份，用手团成大小均匀的大肉丸子。

• 准备菜心： 将油菜心用清水彻底洗净，去掉老叶和杂质，切成适口段状，沥干水分备用。

• 炸制肉丸： 炒锅置于火上，倒入约1000克色拉油（以能没过肉丸为宜），待油温烧至七成热（约180℃），轻轻放入肉丸，中小火炸至表面呈金黄色、肉丸定型变硬后捞出，控净多余油分。

• 煸炒菜心： 锅内留底油约50克，加热后放入菜心翻炒，炒至菜心颜色翠绿、略微软塌即可。

• 炖煮成菜： 将炸好的肉丸重新放入锅中，加入酱油、料酒、白糖、味精和约500克鲜汤（或清水），大火烧开后将全部食材转入沙锅中。

• 焖烧入味： 盖上沙锅盖，转小火慢焖约30分钟，直至肉丸熟透、菜心酥烂，汤汁逐渐收浓。

• 收汁点睛： 最后转旺火收汁，使汤汁变得浓稠，淋入少许色拉油提升光泽，即可出锅装盘。

制作要诀：

• 肉丸在搅拌时一定要上劲，这样口感更弹嫩。
• 炸肉丸时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 使用沙锅慢炖更能锁住香味，使肉丸更加入味。
• 本品含有油炸过程，需备色拉油约1000克用于炸制。