油菜丝炒面家常做法

菜系：精品主食、便秘食谱、明目食谱、健脾开胃食谱
菜系相关功效：此面具有促进肠道蠕动、改善便秘、保护视力、增强食欲、调理脾胃等多重功效，适合日常养生食用。

口味：原汁原味
工艺：熟炒

【油菜丝炒面】的制作材料：
主料：标准面粉面条150克
辅料：新鲜油菜250克
调料：大葱10克，精盐4克，味精2克，酱油25克，花生油60克

特色描述：此面柔韧滑润，口感爽滑，油菜清香与面香交融，整体鲜香清爽，令人食欲大增。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将新鲜油菜择去老叶及杂质，用清水反复洗净，沥干水分后切成细丝备用；大葱剥去外皮，清洗干净后切成细末状，单独放置备用。

• 煮面处理：在锅中加入适量清水，大火烧开后下入面条，按照常规方法煮至八成熟（根据个人口感调整时间）。煮好后立即将面条捞出，迅速放入冷水中过凉，以去除表面黏液并增加弹性，待面条完全冷却后捞出控水，摊开放置一旁晾凉备用。

• 煸炒油菜丝：

  • 将炒锅置于炉火上，倒入花生油，待油温升至七成热时（微微冒烟），放入切好的葱末爆香。
  • 接着下入油菜丝，快速翻炒约3分钟，直至油菜丝变软、颜色更加翠绿且均匀受热。
  • 加入精盐、酱油和味精调味，并视情况加入少量鲜汤（或清水）搅拌均匀，继续翻炒至汤汁沸腾，保持风味融合，随后将炒好的油菜丝连同汤汁一起盛出备用。

• 炒制面条：

  • 锅中保留一部分炒油菜丝时的汤汁，重新置于火上加热。
  • 放入已晾凉的面条，采用中小火慢慢翻炒，使面条充分吸收汤汁的味道，炒至汤汁基本被面条吸收干净为止。
  • 然后将之前炒好的油菜丝重新倒入锅中，与面条混合均匀，轻轻翻拌，确保每根面条都裹上调料和菜丝。

• 装盘出品：确认味道调和无误后，即可将油菜丝炒面盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

小贴士：

• 油菜丝要切得均匀细长，有助于口感统一和入味。
• 面条不宜煮得太烂，保持一定弹性更佳。
• 炒面过程中要注意火候控制，避免糊锅或汤汁过多影响口感。