金钱鱼饼家常做法

菜系：精品主食、便秘食谱、消化不良食谱、健脾开胃食谱、动脉硬化食谱
口味：原汁原味
工艺：生煎

金钱鱼饼的制作材料：
主料：芥蓝400克，黑鱼150克
辅料：虾米50克
调料：盐5克，白砂糖5克，酱油10克，淀粉（豌豆）13克，香油5克，胡椒粉1克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱5克

详细制作步骤如下：

• 处理芥蓝：将芥蓝头部削去外层较硬的皮，洗净后切成薄片。锅中烧开水加入少量食用油和少许盐，将芥蓝片放入焯水煮熟，捞出后沥干水分备用。

• 调制鱼胶馅：将黑鱼肉剁成细茸状，虾米提前用清水泡软后剁碎，与鱼茸一起放入碗中。接着加入盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克以及适量切碎的葱粒。用手或筷子顺着一个方向搅拌至馅料上劲起胶，使其具有黏性，静置备用。

• 煎制鱼饼：平底锅中倒入适量食用油，置于炉火上烧热后转小火。取适量鱼胶馅搓成圆球状压扁成小饼，逐个放入锅中，以中小火慢煎至两面呈现金黄色并定型，盛出备用。

• 爆炒配菜并收汁：锅中再加少许油，放入姜片、蒜瓣煸炒出香味。随后加入之前焯好的芥蓝头，快速翻炒几下后淋入少许料酒提香。接着将煎好的鱼饼重新倒回锅中，与芥蓝头混合均匀。

• 勾芡调味：在另一个小碗中调匀芡汁，包括盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、清水30克。将调好的芡汁缓缓倒入锅中，保持中小火翻炒，使汤汁浓稠并均匀包裹食材。

• 装盘完成：待汤汁收至适中浓度后即可关火，将金钱鱼饼连同汤汁一同盛入盘中，趁热享用。

功效说明：
本菜有助于健脾开胃，促进消化，适合食欲不振或有消化不良症状者食用；同时富含膳食纤维及优质蛋白，对缓解便秘有一定辅助作用；另外黑鱼搭配清淡蔬菜，低脂高蛋白，对预防动脉硬化也有积极意义。