白菜心炖凤爪家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：炖

【白菜心炖凤爪】的制作材料：
主料：鸡爪650克，白菜400克
辅料：猪肉（瘦）100克
调料：姜5克，大葱10克，盐3克，白砂糖10克，味精2克，猪油（炼制）40克

【特色】：汤汁鲜甜，凤爪滑嫩，口感丰富，适合女性美容养颜及补充营养。

【详细步骤说明】：

• 处理鸡爪与瘦肉：
  将鸡爪清洗干净，用刀削去脚趾尖部分，再用刀背轻轻敲断胫骨以便入味。将瘦猪肉切成小粒备用。取一口锅加入适量清水煮沸后，放入鸡爪和瘦肉粒一同焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

• 炖煮鸡爪：
  把焯过水的鸡爪和瘦肉粒放入炖盅内，加入1000克上汤（可用鸡汤或清水代替），调入精盐、白糖、姜片、葱条，搅拌均匀后盖上炖盅盖。将炖盅放入蒸锅中，隔水炖约1小时，直至鸡爪变得软烂入味。

• 处理白菜心：
  白菜心洗净后，放入沸水中快速焯烫至变色变软，捞出后立即用冷水漂洗，以去除青涩味。然后将焯好的白菜心整齐地码放在另一个炖盅内。

• 调味炖白菜心：
  在装有白菜心的炖盅中加入适量上汤（可从炖鸡爪的汤中取出一部分），再加入猪油、精盐、味精，搅拌均匀后盖上盖子，同样放入蒸锅中隔水炖约半小时，让白菜充分吸收汤汁的味道。

• 整合食材再次炖制：
  将炖好的鸡爪取出，小心拆去其中的胫骨，保留完整的鸡爪肉。将炖鸡爪和炖白菜心的汤汁混合在一起，用纱布过滤一遍，确保汤汁清澈无杂质。随后将鸡爪摆放在炖好的白菜心之上，淋上过滤后的原汤。

• 最后炖制完成：
  将整盘食材再次放入蒸锅中，隔水继续炖约20分钟，使鸡爪与白菜心的味道更加融合，汤汁更加浓郁鲜美。

【成品特点】：汤汁清亮，味道鲜甜带微咸，鸡爪软糯滑嫩，白菜心鲜香可口，是一道兼具美味与营养的家常佳肴，特别适合注重美容保养或需要补充营养的人群食用。