酱杏仁香瓜家常做法

菜系：私家菜卤酱菜
健脾开胃食谱口味：酱香味
工艺：酱

酱杏仁香瓜的制作方法

【所需材料】
主料：甜瓜5000克
辅料：杏仁200克
调料：盐150克，甜面酱400克，姜100克，白砂糖250克

【菜品特色】
色泽棕红，香瓜嫩，杏仁脆，咸鲜微甜，浓香适口。

【详细步骤说明】

• 选材与初步处理

  • 选择新鲜、硬挺成熟的香瓜，用清水彻底洗净表面污垢。
  • 切除香瓜顶部的蒂柄部分，然后将其纵向剖成两瓣。
  • 用勺子或小刀将内部的瓤和籽清理干净，确保不留残渣。

• 腌制香瓜

  • 准备一个大缸，在底部撒一层盐，接着铺上一层香瓜瓣，如此重复直至所有香瓜装完。
  • 最上层应多撒一些盐，以增强腌制效果。
  • 在缸中加入适量淡盐水，确保香瓜完全被覆盖。
  • 然后在香瓜上方压上一块干净的大石块，使其保持下沉状态。
  • 静置腌制15天，期间前10天每隔1天翻动一次香瓜，以便均匀入味。

• 浸泡去盐

  • 腌制完成后，将香瓜捞出并沥干多余的咸水。
  • 将香瓜切成约1.5厘米见方的小丁块。
  • 放入清水中浸泡约半天时间，期间换水2次，帮助去除部分盐分及涩味。
  • 浸泡结束后，再次捞出香瓜丁，并彻底沥干水分备用。

• 初次酱制

  • 取几只干净的布袋，将香瓜咸坯分装入袋中，并扎紧袋口以防漏料。
  • 将这些布袋放入盛有甜面酱的缸中，轻轻搅拌使酱汁分布均匀。
  • 加盖密封后进行酱制，每天翻动两次，持续酱制3天。

• 添加配料继续酱制

  • 3天后取出布袋，打开袋子，向其中拌入姜丝、白砂糖和事先准备好的杏仁。
  • 搅拌均匀后，再次将混合物分装入干净的布袋中，并扎紧袋口。
  • 将其重新放回酱缸中，继续酱制4天，期间每日翻动两次，确保充分入味。

• 成品取出与保存

  • 酱制完成后，即可将布袋取出，稍作晾凉后便可食用。
  • 若需长期保存，可将酱杏仁香瓜分装于密封容器中，置于阴凉干燥处或冷藏保存。

【温馨提示】

• 食物相克提醒：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用；杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。