绉纱鸽蛋家常做法

菜系：粤菜
绉纱鸽蛋功效：此菜色泽金黄、外皮酥脆、内质鲜嫩，具有增强体力、滋阴补肾、健脾开胃之效，特别适合体质虚弱及产后调养人群食用。

【详细制作步骤】

• 准备材料：准备好主料鸽蛋10个、冬笋50克、冬菇50克、菜芯100克。辅料包括植物油800克（实际消耗约50克）、湿淀粉50克、香油6克、胡椒粉少许、料酒10克、盐3克、酱油10克。

• 煮鸽蛋与剥壳：将鸽蛋放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透（约煮8分钟）。煮好后立即将鸽蛋捞出，迅速放入凉水中浸泡片刻，以便于剥壳。待鸽蛋稍凉后小心剥去外壳，保持蛋体完整。

• 裹湿淀粉：将剥好的鸽蛋均匀地蘸上一层薄薄的湿淀粉，确保每一颗鸽蛋表面都覆盖上淀粉层，这样有助于后续炸制时形成酥脆的“绉纱”外皮。

• 炸制绉纱皮：将炒锅置于炉火上，倒入植物油（约800克），烧至油温六成热（约180℃）。将裹好湿淀粉的鸽蛋逐个下入油锅中，中小火炸制约2-3分钟，待其表面呈现金黄色且起皱酥脆的绉纱状时，立即捞出控油。

• 煸炒配料：另起锅，留少量底油，将切片的冬笋、泡发好的冬菇以及洗净的菜芯依次下锅翻炒，炒至蔬菜略软。

• 调味与勾芡：在炒好的蔬菜中加入香油、胡椒粉、料酒、盐和酱油，搅拌均匀后加入适量清水或高汤，再将炸好的鸽蛋轻轻放入锅中一同烧制。最后用剩余的湿淀粉调匀，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠并均匀包裹食材。

• 出锅装盘：待芡汁收至浓稠、香气四溢时即可关火，将绉纱鸽蛋连同蔬菜一起盛出装盘，趁热享用。

温馨提示：炸制过程中要注意控制油温，避免外焦里生；勾芡时动作要轻柔，以免鸽蛋破碎影响美观。