油炸麻雀家常做法

菜系：粤菜
油炸麻雀的特色功效：色泽酱红油亮，干香爽脆鲜美，可长期保存，适合佐酒或作为休闲小吃，具有提神醒脑、增强食欲的功效。

【制作材料】
主料：活麻雀20只
辅料：生姜10克，酱油100克，精盐5克，白糖6克，八角2克，丁香0.5克，桂皮2克，芝麻油50克，菜油1000克

【详细步骤说明】

• 处理香料包：将生姜拍松，使其香味更容易释放；八角、丁香、桂皮一同放入干净的小块棉布袋中，用线扎紧袋口，制成香料包备用。

• 宰杀与去毛处理：选择健康的活麻雀20只，采用闷杀方式（可用手捏住麻雀嘴或将其浸入水中致死）。随后进行剥皮处理：首先撕开麻雀前颈皮肤，逐步向头部剥离，去掉头皮；接着从胸脯开始向两翅方向撕开皮肤，去除翅膀部分；继续从前背至后背剥离皮肤，并向下剥至腿部，最后去掉尾巴。操作时要注意保持雀身完整。

• 清理内脏：将剥离后的麻雀轻轻捏住肋下腹部皮肤，将全部内脏从腹部挤出，注意不要弄破内脏以免影响口感。随后剪去嘴尖硬壳和脚爪，清洗干净后挂在通风处晾干水分。

• 初步油炸定型：取炒锅一只，倒入菜油约1000克，置于炉上加热至七成热（约200℃），将晾干的麻雀逐只放入油锅中炸制约5分钟。炸至头部呈白色、雀身浮起即可捞出沥油，此时麻雀表皮酥脆但内部尚未完全熟透。炸好的麻雀取出后，锅中的油可盛出另作他用。

• 卤制入味：将炸好的麻雀重新放回原锅中，加入鲜汤约300克，放入之前准备好的香料包，再依次加入酱油、白糖、精盐等调料。先用大火烧沸，然后转小火慢炖，使汤汁逐渐收浓，直至麻雀充分吸收调味料的味道，表面呈现出诱人的酱红色且汤汁粘稠为止。

• 浸泡增香：将卤制好的麻雀取出，放置自然冷却后，放入芝麻油中浸泡1～2小时，让其进一步吸收芝麻油的香气，提升风味层次。

• 装罐保存：待麻雀彻底凉透后，整齐码放在密封容器中，可常温存放长达三个月不变质，随时取用，风味更佳。

【温馨提示】

• 麻雀在炸制过程中要控制好油温，避免外焦内生。
• 卤制时间不宜过短，确保麻雀充分入味。
• 芝麻油浸泡是提升成品香气的重要步骤，不可省略。