宫爆豆腐丁家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱更年期食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆

宫爆豆腐丁的制作材料：
主料：豆腐（北）300克
辅料：胡萝卜80克，豌豆100克
调料：植物油80克，盐2克，白砂糖15克，辣椒酱2克，淀粉（玉米）10克，大葱5克，姜5克，味精2克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将北豆腐洗净后放在案板上，用刀切成约1厘米见方的小丁。注意操作时要轻拿轻放，以免豆腐碎裂。
  • 胡萝卜去皮后洗净，同样切成约0.5厘米见方的小丁。
  • 豌豆粒清洗干净备用。

• 焯水处理：

  • 在锅中加入适量清水，烧沸后先放入胡萝卜丁焯水约1分钟，再加入豌豆粒一起焯水约2分钟。
  • 焯好后迅速捞出食材，立即投入凉水中过凉，以保持蔬菜的色泽和脆嫩口感。
  • 捞出后沥干水分，放置一旁备用。

• 炸豆腐丁：

  • 取炒锅置于火上，倒入约500克植物油（因有油炸过程，实际用量可能略多），加热至七成热（约180℃）。
  • 放入切好的豆腐丁，中小火炸至表面呈现金黄色、略微酥脆的状态即可捞出。
  • 用漏勺控净多余的油分，防止成品过于油腻。

• 爆炒调味：

  • 锅中留少许底油，重新置于旺火上，待油温稍热时放入切好的葱花、姜末炝锅，煸炒出香味。
  • 加入事先准备好的胡萝卜丁和豌豆粒，快速翻炒几下。
  • 随即倒入炸好的豆腐丁，继续翻炒均匀。
  • 接着加入盐、白糖、辣椒酱进行调味，可根据个人口味适当调整比例。
  • 倒入适量清水或高汤，使调料充分融合，汤汁不宜过多，刚好能裹住食材即可。

• 勾芡收汁：

  • 将玉米淀粉与少量冷水调匀成水淀粉液。
  • 沿锅边缓缓倒入水淀粉液，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠并均匀包裹在食材上。
  • 待汤汁收至浓稠状时，撒入味精提鲜，淋入少许明油（可选），提升菜品光泽度和香气。
  • 快速翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

宫爆豆腐丁的制作要诀：

• 豆腐选择北豆腐，质地较硬更适合炸制，不易碎；
• 炸豆腐时油温不宜过高，以防外焦里生；
• 焯水后的胡萝卜和豌豆应迅速冷却，保持清脆口感；
• 整个爆炒过程应快速完成，以保持食材的鲜香与营养不流失；
• 辣椒酱的使用量可根据家庭成员口味灵活调整，尤其适合青少年及更年期人群食用，既开胃又补充营养。

相关功效：

• 补虚养身：豆腐富含优质蛋白，有助于增强体质；
• 健脾开胃：胡萝卜、豌豆等搭配促进消化吸收；
• 适合青少年成长发育阶段的营养需求；
• 更年期人群可通过此菜调理身体，缓解情绪波动。