酸豇豆肉末家常做法

菜系：家常菜谱　肾调养食谱　补气食谱　补虚养身食谱
口味：酸咸味
工艺：烧

酸豇豆肉末的制作材料：
主料：豇豆250克，猪肉（肥瘦）200克
调料：大蒜（白皮）10克，辣椒粉2克，猪油（炼制）25克，盐3克，味精1克，酱油10克

详细步骤说明：

• 原料准备： 将豇豆清洗干净，放入温水中稍微浸泡约10分钟，以去除部分酸味并软化口感。随后捞出控干水分，切成约0.5厘米的小段备用。猪肉选择肥瘦相间的部位，剁成细腻的肉末。大蒜去皮后拍碎，剁成蒜泥备用。

• 初步处理豇豆： 取炒锅置于炉灶上，开大火加热，将切好的酸豇豆直接下锅，快速翻炒至表面水分蒸发，略显干爽时盛出备用。这一步有助于提升后续炒制时的香味，并避免菜肴过于湿软。

• 煸炒肉末： 锅中加入炼制好的猪油，待油热后转中小火，倒入准备好的肉末，用铲子不断翻炒至肉末变色、略微出油，加入适量的盐进行调味，继续炒至肉末呈松散状。

• 混合炒制： 将之前炒过的酸豇豆重新倒回锅中，与肉末一起翻炒均匀。接着加入蒜泥和辣椒粉，继续翻炒出香味。随后倒入酱油，增加色泽和风味，再加入约50克清水，盖上锅盖转小火焖煮约5分钟，使食材充分入味。

• 收汁装盘： 打开锅盖，观察汤汁情况，若有多余汤水可转大火收汁，边翻炒边让汤汁逐渐浓稠。最后加入味精提鲜，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

酸豇豆肉末的制作要诀：
本品最好使用正宗酸豇豆，酸香浓郁，口感脆嫩，搭配肉末更能提升整体风味。可根据个人口味适当调整辣度或添加少许糖来中和酸味。

相关功效：
此菜品具有健脾开胃、补气养血、强肾益精的功效，适合体质虚弱、气血不足或需要调理肾脏功能的人群食用。