燒酒雞家常做法

菜系：港台菜
燒酒雞的制作材料：
主料：土雞（切塊）半隻、米酒1瓶、水3杯、鹽酌量。
中藥材：當歸2錢、黃耆少許、廣皮少許、枸杞少許、紅棗2粒、鹹橄欖1粒、粉光蔘1錢。

燒酒雞的做法與詳細步驟說明：

• 準備工作：首先將土雞清洗乾淨，切成適口大小的塊狀備用。為了讓雞肉更加純淨且減少腥味，在正式烹煮前需要先進行川燙處理。

• 川燙雞肉：取一鍋清水，將切好的雞塊放入冷水中，開大火加熱至水沸騰。過程中會有浮沫產生，需用湯勺撇除雜質。待雞塊變色後立即撈出，並用清水沖洗乾淨表面殘留物，瀝乾水分備用。

• 處理中藥材：將所有中藥材（當歸、黃耆、廣皮、枸杞、紅棗、鹹橄欖、粉光蔘）稍作清洗，去除灰塵雜質。若使用紅棗建議去核以減少燥熱；鹹橄欖則保留原貌即可，有助於提鮮去腥。

• 開始炖煮：取一砂鍋或耐熱深鍋，將川燙過的雞塊放入鍋中，接著加入所有中藥材。倒入米酒及3杯清水，液體需完全淹蓋雞塊。如追求濃郁酒香風味，可將原本的3杯水全部改為米酒，使整道料理更具醇厚口感。

• 大火煮沸：蓋上鍋蓋，以大火煮約20分鐘，使酒精揮發一部分，同時讓中藥材的營養與香氣充分釋放進湯汁中。

• 點火燃燒（選做）：如果選擇全酒配方，可在煮沸後小心地在湯面上點火燃燒片刻，直到火焰自然熄滅。此步驟能進一步提升酒香風味，但操作時務必注意安全，避免火勢失控。

• 小火慢燉：點火完成後或直接轉為小火繼續燉煮約30分鐘至1小時，直至雞肉熟爛入味，湯頭濃郁香醇。注意中途觀察水量，避免燒乾。

• 調味完成：最後根據個人口味加入適量食鹽調味。但針對坐月子的婦女，建議不額外加鹽，以保持身體內外平衡，更能發揮補氣養身之效。

• 享用方式：趁熱食用效果最佳，雞肉軟嫩多汁，湯汁香醇甘甜，具有溫補氣血、促進產後恢復等功效，是港台地區常見的滋補佳餚。

菜系相關功效：
本菜具有補氣養血、增強體力、促進產後恢復、改善虛弱體質等作用，特別適合產婦、經期女性以及體質偏寒者食用。