内金生肠家常做法

菜系：药膳偏方
内金生肠的制作材料：
主料：猪生小肠500克，干鸡内金10克，葱丝10克，姜丝5克，细盐2克，香油3克，鲜汤50克，湿淀粉5克，黄酒20克，白糖3克，胡椒粉适量，花生油250克（实耗75克），味精1克。

功效：健脾缩尿
特色：清香爽脆

详细制作步骤：

• 处理猪生小肠：将猪生小肠清洗干净，去除杂质及油脂，然后在表面均匀地剖上花刀纹，再切成4厘米长的小段，备用。这一步有助于后续入味和口感更加爽脆。

• 处理鸡内金：将干鸡内金放入锅中，用小火焙炒至颜色变黄，取出后放凉，再研磨成细腻的粉末，过筛备用。这样可以确保鸡内金粉质地细腻，更易与菜肴融合，发挥其健脾缩尿的功效。

• 初步爆炒生肠：取锅置于炉上，烧热后加入花生油，待油温升至七成热时，放入切好的生肠段，快速翻炒至八成熟状态。过程中可用铁勺轻轻翻动，使受热均匀。随后将生肠捞出沥油，避免油腻影响口感。

• 调制配料并复炒：在原锅中留底油约30克，加热至六成热后，依次加入葱丝、姜丝炒香，接着倒入黄酒、味精、细盐、胡椒粉、白糖，并加入鲜汤，搅拌均匀后煮沸。随后将之前炒过的生肠重新下锅，同时撒入准备好的鸡内金粉，迅速颠翻几下，使调料和内金粉充分裹附在生肠上。

• 勾芡收汁：将湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，最后淋上香油，提升香气。继续翻炒均匀，待汤汁包裹住食材、色泽光亮后即可关火装盘。

• 出锅享用：将成品盛入盘中，趁热食用，口感清香爽脆，具有良好的健脾缩尿食疗作用。

温馨提示：此道药膳适合体质虚弱、容易夜尿频多的人群食用，但需注意控制调味品用量，以保持食材本身的清爽口感。