白芨蒸鸡蛋家常做法

菜系：药膳偏方
功效：护胃止痛

白芨蒸鸡蛋是一道具有药膳功效的传统菜肴，口感嫩滑、清香可口。主要材料包括鸡蛋、白芨、鸡肉、鸡汤等，其中白芨作为中药材，具有收敛止血、保护溃疡面的作用，适用于胃及十二指肠溃疡引起的疼痛，同时对止血也有良好效果。

【所需材料】
主料：鸡蛋4个
辅料：白芨30克，鸡肉100克，青虾10只，香菇5朵，芹菜少许
调料：酒适量，橘子汁适量，盐适量，酱油适量，鸡汤5杯

【详细制作步骤】

• 处理白芨
  将白芨洗净后放入锅中，加入5杯鸡汤，用小火慢煮约1小时，期间注意不要大火以免汤汁过快蒸发。待汤煎至剩余约4杯时，即可关火备用。

• 准备配料

  • 青虾去壳去虾线，剥成虾仁；
  • 鸡肉洗净后切成细丝或剁成小丁；
  • 将虾仁与鸡肉一起放入碗中，加入适量的料酒、橘子汁和少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右，使其入味；
  • 香菇洗净后去掉菌蒂，切成小块或保持整朵使用；
  • 芹菜洗净后切成约3厘米长的小段备用。

• 混合蛋液
  取一个大碗，将准备好的鸡肉、虾仁、香菇一同放入。接着将鸡蛋打入碗中，并加入之前熬好的白芨鸡汤（保留一部分），再根据个人口味加入适量盐和酱油调味，搅拌均匀。

• 第一次蒸制
  将调好味的蛋液倒入适合蒸的大碗中，大约装到八分满，预留空间用于后续添加。将碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火开始蒸制。蒸的过程中保持火力稳定，避免蛋液起泡影响口感。

• 二次添加蛋液
  当蛋液表面开始凝固但内部仍稍软时（大约蒸了10～15分钟），将之前预留的2成蛋液轻轻倒入碗中，使表面更加光滑饱满。

• 加入芹菜继续蒸制
  在第二次倒入蛋液后，将切好的芹菜段均匀撒在蛋面上。继续用中小火蒸5～6分钟，直到整个蛋液完全凝固且表面光滑不流动。

• 出锅享用
  蒸好后关火，稍微冷却片刻即可取出食用。此蒸蛋质地细腻柔滑，带有淡淡的中药香气与海鲜的鲜美，是一道兼具美味与保健功能的药膳佳品。

【注意事项】

• 蒸蛋过程中火候不宜过大，以防蛋体出现蜂窝状气孔；
• 若喜欢更嫩滑的口感，可在蛋液中适当加入少量淀粉水；
• 白芨性粘腻，用量需适中，体质湿热者慎用。

这道白芨蒸鸡蛋不仅营养丰富，还具有良好的养胃护胃作用，特别适合胃部不适或有轻度胃溃疡的人群日常调理食用。