小煎仔鸡家常做法

川菜小煎仔鸡

菜系类别：川菜
相关功效：鸡肉富含优质蛋白，能增强体质；青笋清热解毒、利尿通乳；芹黄可降压安神，整道菜品咸鲜微辣、酸甜适口，具有开胃促食、营养均衡的特点。

制作材料：

• 主料：嫩鸡脯肉350克
• 配料：青笋净100克，芹黄25克
• 调料：化猪油150克，酱油10克，白糖10克，醋10克，味精2克，盐5克，料酒15克，泡辣椒15克，姜片15克，蒜片15克，葱15克，水豆粉50克，清汤适量

成菜特点：色泽金黄，鸡肉细嫩爽滑，咸鲜微辣，略带酸甜，香气浓郁，口感丰富。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：将嫩鸡脯肉平铺在砧板上，先用刀斜着剞出十字花刀（深度约为鸡肉厚度的一半），然后顺切成4厘米长、1厘米粗的条状。切好后放入碗中，加入料酒和盐进行码味约10分钟，再加入水豆粉拌匀，使每条鸡肉都均匀裹上一层薄芡，静置备用。

• 准备配料：青笋去皮洗净，切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条状；芹黄洗净后切成马耳形（即斜刀段），备用。

• 调制芡汁：取一小碗，依次加入酱油、白糖、醋、味精、适量清汤以及少量水豆粉，搅拌均匀，调成一碗均匀的调味芡汁。此芡汁用于最后收汁提味，务必调配均匀。

• 炒制过程：

  • 取锅置于火上，倒入化猪油，加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将腌制好的鸡条下锅，快速翻炒至鸡肉变色断生，并炒散不粘连。随即沿锅边烹入少许料酒，提升香味。
  • 接着放入泡辣椒、姜片、蒜片、葱段一起翻炒，炒出红油与香味。
  • 加入青笋条继续翻炒几下，使其稍软但仍保持脆感。
  • 然后加入芹黄段，快速翻炒两下，使香味融合。
  • 最后倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒，使调料均匀包裹在食材表面，待汤汁浓稠并起光亮时即可关火。

• 装盘成菜：将炒好的小煎仔鸡盛入盘中，趁热食用，风味最佳。

注意事项：

• 鸡肉切条要大小均匀，确保受热一致，口感统一。
• 整个煎炒过程火力要旺，油温要高，动作要快，避免鸡肉出水变老或配料过熟失去脆嫩感。
• 芡汁应调得稀稠适中，太稠则口感黏腻，太稀则无法挂浆提味。