木须肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：木须肉是经典的北方家常菜，成菜色泽鲜艳，香气浓郁，咸甜可口，营养丰富，具有补充蛋白质、促进食欲的功效。

【木须肉的制作步骤】

一、准备材料：
主料：猪腿肉丝200克、鸡蛋4个、干木耳25克、猪油75克。
调料：精盐适量、料酒适量、酱油适量、味精适量、葱末少许。

二、具体操作步骤：

• 处理食材：

  • 将干木耳放入清水中泡发，约需30分钟，待其完全软化后摘去根部杂质，清洗干净备用。
  • 猪腿肉切成细丝，放入碗中，可根据个人口味加入少许盐和料酒腌制10分钟左右，使其更嫩滑入味。
  • 鸡蛋打入碗中，加入少量精盐，用筷子充分搅打均匀，备用。

• 炒鸡蛋：

  • 锅中加热，倒入适量猪油，待油温七成热时，将打好的鸡蛋液缓缓倒入锅中。
  • 用中火快速翻炒，使鸡蛋凝固成块状，但不要炒得太老，保持松软口感。
  • 炒好后盛出备用。

• 煸炒肉丝：

  • 锅中再次加入适量猪油，加热至微微冒烟时，放入葱末炝锅，爆出香味。
  • 接着下入腌好的猪腿肉丝，转中火快速煸炒至变色熟透。
  • 加入适量料酒去腥，再加入酱油调色调味，继续翻炒均匀。

• 合炒所有食材：

  • 将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与肉丝一同翻炒均匀。
  • 然后加入泡发好的木耳，继续翻炒几下，使木耳吸收汤汁，增加口感。
  • 最后根据口味加入适量味精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

三、装盘享用：
将炒好的木须肉盛入盘中，趁热食用，搭配米饭或馒头都非常美味，是一道适合家庭餐桌的经典菜肴。

温馨提示：

• 使用猪油炒制更能突出木须肉的传统风味，如无猪油也可用植物油代替。
• 鸡蛋不宜炒得太久，以免影响口感；木耳炒制时间也不宜过长，以保持脆嫩。