香花鸡丝家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：原本味
工艺：熟炒

【香花鸡丝的制作材料】
主料：夜香花60克、鸡肉600克
调料：黄酒15克、姜5克、盐3克、白砂糖3克、鸡蛋清50克、淀粉（豌豆）5克

【详细做法步骤】

• 食材预处理：首先将夜香花放入清水中轻轻洗净，去除杂质，捞出后控干水分，滴水备用。鸡肉清洗干净后，切成大小均匀的小条状或丝状备用。

• 腌制鸡肉：取一个干净碗，将切好的鸡肉放入其中，加入盐5克、白糖3克、鸡蛋清50克和淀粉5克，用手抓匀，使鸡肉充分吸收调料，腌制约10分钟，使其更加嫩滑入味。

• 滑油处理：锅中倒入适量食用油，烧至微微冒烟时，转中小火，将腌好的鸡丝逐根下锅滑散，防止粘连，待鸡肉变色断生后迅速捞出控油。此步骤称为“走嫩油”，可保持鸡肉口感鲜嫩不柴。

• 爆香配料：另起锅烧热，倒入适量油，放入切好的姜米小火煸炒，炒出香味后沿着锅边淋入黄酒15克，进行“炝锅”，以激发香气。

• 回锅翻炒：将之前滑好油的鸡丝重新倒入锅中，与姜米一同翻炒均匀，随后加入准备好的夜香花，快速翻炒几下，使夜香花与鸡丝充分融合，保留清香爽脆的口感。

• 调味收尾：根据个人口味再次检查咸淡，适当补盐或其他调料，翻炒均匀后即可关火装盘。

【香花鸡丝的制作要诀】

• 夜香花又称花香菜，具有清热解毒、润肺止咳的功效，适合体质虚弱、食欲不佳的人群食用。
• 鸡肉选择滑油的方式可以最大程度保持其嫩滑口感，搭配夜香花的清香，整道菜清淡而不失营养。
• 整个烹饪过程应尽量快速完成，以保持夜香花的新鲜风味和色泽翠绿。

功效说明：本菜品具有滋阴润燥、补气养血、健脾开胃、增强体质等作用，尤其适合老年人及营养不良者食用。