香菇烧豆腐家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

香菇烧豆腐的制作材料：
主料：北豆腐 300克
辅料：鲜香菇 25克，冬笋 25克，油菜 25克
调料：大葱 5克，酱油 30克，盐 1克，白砂糖 10克，味精 2克，炼制猪油 50克，香油 10克，豌豆淀粉 5克

香菇烧豆腐的特色：
汤汁浓郁，豆腐嫩滑，味道鲜美，口感丰富。

详细制作步骤：

• 食材处理：

  • 豆腐切成大小均匀的块状，放入沸水锅中焯水约1分钟，去除豆腥味并增加韧性，然后捞出沥干水分备用。
  • 将干香菇提前用水泡发（若使用鲜香菇则直接清洗），去蒂后洗净，较大的香菇可对半切开，以便入味。
  • 冬笋剥皮后切成薄片，油菜洗净后保留嫩叶和茎部，备用。
  • 大葱切成葱片备用。
  • 淀粉加入适量清水调成湿淀粉备用。

• 煸炒香味底料：

  • 炒锅置于火上，加热后倒入炼制好的猪油，待油温稍热时下入葱片，小火煸炒出香味。
  • 加入处理好的香菇片，翻炒几下使其释放出香气。

• 加入配料与调味：

  • 接着将冬笋片加入锅中，继续翻炒片刻，随后倒入适量清汤（或清水），大火煮沸。
  • 将焯过水的豆腐块轻轻放入锅中，避免豆腐碎裂。
  • 加入酱油、食盐、白糖，调匀后转中小火慢烧，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 加入蔬菜与收汁：

  • 待豆腐快熟时，将氽过水的油菜段放入锅中，一起烧制。
  • 继续烧制2分钟左右，至所有食材都入味，汤汁逐渐浓稠。
  • 最后加入味精提鲜，搅拌均匀。

• 勾芡与出锅：

  • 将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。
  • 勾芡完成后，淋入香油增香，快速翻炒几下使均匀融合。
  • 确认味道合适后即可关火，将菜肴盛入盆中或盘中，趁热食用。

菜系相关功效：

• 孕妇营养补充： 豆腐富含优质蛋白和钙质，有助于胎儿骨骼发育；香菇和冬笋含有丰富的膳食纤维，有助于缓解孕期便秘。
• 儿童成长辅助： 此菜软嫩易消化，适合学龄前儿童食用，促进健康成长。
• 美容养颜： 含有天然植物胶质和抗氧化成分，有助于延缓衰老，改善皮肤状态。
• 预防骨质疏松： 豆腐中的钙元素结合香菇的维生素D，有利于增强骨密度，适合中老年人及骨质疏松患者食用。