花仁鱼排家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：炸

【花仁鱼排的制作材料】
主料：草鱼 800克
辅料：花生仁（生）150克，鸡蛋 150克
调料：淀粉（蚕豆）50克，盐 15克，姜 15克，大葱 25克，料酒 25克，菜籽油 150克

【详细做法步骤】

• 处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净。用刀沿着鱼脊背对半剖开，去除中间的大骨后切成约1厘米厚的鱼块。将切好的鱼块放入盆中备用。

• 腌制入味：在鱼块中加入切好的姜片、葱段、料酒和盐，充分拌匀或轻轻抓揉，使调味料均匀附着在鱼块上。盖上保鲜膜静置腌制约10分钟，让鱼肉充分吸收味道。

• 炸制花生仁：取锅烧热，倒入适量菜籽油（用于炸花生）。油温五成热时下入生花生仁，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出控油后晾凉。待冷却后将其碾碎成细小颗粒状，类似米粒大小，称为“花仁米”。

• 调制蛋豆粉糊：在一个碗中打入鸡蛋，加入淀粉（蚕豆）搅拌均匀，调制成浓稠适中的蛋豆粉糊。注意不要过稀，以能均匀裹住鱼块为准。

• 包裹花仁：将腌制好的鱼块从盆中取出，逐块均匀地裹上一层蛋豆粉糊，确保每个部位都覆盖到。然后将其放入准备好的花仁米中，轻轻按压，使花仁牢固粘附在鱼块表面。

• 初次炸制定型：锅中重新加热，倒入足量菜籽油（总量约500克），油温升至六成热时（筷子插入有小泡冒出），将裹好花仁的鱼块小心逐块放入锅中，中小火炸至表层初步定型后捞出控油。

• 复炸至酥脆：升高油温至七成热（约180℃），再次将鱼块放入锅中复炸，时间控制在1分钟左右，炸至外皮呈现金黄色且酥脆时迅速捞出沥油。

• 装盘切条：将炸好的鱼排放置于案板上，稍作冷却后顺着纹理切成宽约1.5厘米的条块，整齐码放在盘中即可上桌食用。

【花仁鱼排的制作要诀】

• 本品采用两次油炸方式，第一次是为了定型，第二次高温复炸使其更加酥脆；
• 炸制过程中要注意控制油温，避免过高导致花生仁焦黑影响口感；
• 蛋豆粉糊需调得稍干一些，这样更利于粘附在滑嫩的鱼肉表面；
• 若想增加风味，可在蛋豆粉糊中加入少许五香粉或胡椒粉提味。

【健康提示】
花生含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质及人体必需的八种氨基酸，尤其是卵磷脂含量较高，有助于增强记忆力与大脑功能。适合学生、脑力工作者以及需要补充营养的人群食用。

【食物相克提醒】

• 花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易引起腹泻；
• 鸡蛋：忌与鹅肉同食，会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。