清鸭掌丸家常做法

菜系：粤菜私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：蒸

清鸭掌丸的制作材料：
主料：鸭掌750克，虾仁400克
辅料：猪肉（肥）50克，火腿20克，香菇（鲜）20克，芹菜50克，鸡蛋清40克
调料：盐15克，酱油10克，味精10克，淀粉（玉米）8克

详细步骤说明：

• 处理鸭掌：将鸭脚用清水彻底清洗干净，放入沸水中焯烫约20分钟，使其软化并去除杂质。
• 冷却拆骨：将焯烫好的鸭掌捞出立即过冷水，待其冷却后小心拆去骨头。再次放入清水中稍滚片刻，以进一步去除腥味和杂质，随后再次捞出过冷水备用。
• 吸干水分：使用干净的白毛巾将鸭掌表面水分吸干，整理形状备用。
• 准备芹菜：将芹菜茎洗净，放入沸水中快速氽烫至变色，随即捞出过冷水，晾干水分后切成2厘米长、2厘米宽的小条状，与其余配料分开放置备用。
• 处理香菇：将新鲜香菇洗净，同样切成2厘米长、2厘米宽的条状，与芹菜一同分装备用。
• 火腿切条：将火腿也切成相同规格的条状，与香菇、芹菜一起放置一旁待用。
• 处理虾仁：将虾仁清洗干净，沥干水分后放在干净砧板上，先用刀拍扁，再剁成细茸。
• 调制虾胶：将剁好的虾茸放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精，用力搅拌至起胶状，形成有弹性的虾胶。接着加入切丁的肥猪肉，轻轻搅拌均匀备用。
• 鸭掌裹粉：在鸭掌去掉骨头的那一面，均匀地撒上一层薄薄的玉米淀粉，便于虾胶更好地粘附。
• 包裹虾胶：将适量虾胶铺在鸭掌上，做成规整的日字形（长方形），然后用手蘸取蛋白液，在虾胶表面涂抹并抹平修整，使其光滑美观。
• 摆放配料丝：将之前准备好的火腿丝、芹菜丝、香菇丝分别取出，火腿丝放在中间位置，其他两种丝分别摆放在两侧，形成整齐的装饰。
• 蒸制成型：将做好的鸭掌丸依次放入蒸笼中，置于已经烧开的水锅上，隔水蒸约5分钟至虾胶熟透定型。
• 调制汤汁：另起锅，将锅洗净后倒入1000毫升高汤，加入酱油5克、味精3克，煮沸后关火。
• 装盘淋汤：将蒸好的鸭掌丸取出，放入大碗中，将热腾腾的调味汤汁缓缓倒入碗中即可食用。

小贴士 - 食物相克提醒：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果至少间隔2小时食用。
鸡蛋清：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。