清炖白鳝家常做法

菜系：粤菜
补虚养身食谱、明目食谱、结核病食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：清炖

清炖白鳝的制作材料：
主料：河鳗500克
辅料：猪肉（肥）25克、猪排骨（大排）150克、腌芥菜头100克、香菇（鲜）15克
调料：小葱5克、姜5克、盐2克、味精2克、白酒5克、黄酒10克

清炖白鳝的特色：
肉嫩软滑，芥菜绵烂，汤清味鲜

详细做法步骤：

• 处理河鳗（白鳝）：
  将新鲜河鳗放入盆中，斩去头部后倒入约60℃的热水中进行烫制，以去除表面粘液。随后用清水反复冲洗干净，确保无残留异味。接着从头部开始，在脊背每隔3厘米切一刀（注意不要完全切断），使各段仍相连。然后抽去内脏，再次清洗干净，并将每段切成适当长度备用。

• 准备其他配料：

  • 猪排骨砍成约3厘米见方的小块；
  • 腌芥菜头切成长4厘米、宽8毫米的条状；
  • 香菇洗净备用；
  • 姜切片，小葱打结，肥猪肉切小块备用。

• 焯水处理：
  取锅烧沸水，将排骨和芥菜条一同放入水中焯水约1分钟，捞出后过冷水洗净，沥干水分备用。

• 装盅炖制：
  取一个炖盅，先放入香菇垫底，依次放入排骨、芥菜条，最后放入处理好的白鳝段。淋入黄酒和白酒去腥增香，再在最上层盖上洗净的芥菜叶。加入姜片、葱结、肥肉、精盐、味精，注入约1000毫升沸水。

• 蒸炖过程：
  将炖盅放入蒸笼中，用中火隔水炖约40分钟，直至白鳝肉质酥嫩、汤汁清澈鲜美。

• 出锅前处理：
  炖好后取出炖盅，挑出姜片、葱结、肥肉及芥菜叶，撇去浮沫，保持原盅上桌。

• 食用建议：
  上桌时可根据个人口味，调入适量老抽和胡椒粉作为蘸料，风味更佳。

制作要诀：

• 河鳗又称为白鳝，选择新鲜者为佳；
• 烫洗与焯水步骤不可省略，有助于去除腥味和杂质；
• 炖制过程中避免搅拌，以免破坏食材形态；
• 使用肥肉可增加汤汁的浓郁度与香味。

健康提示：
此炖菜营养丰富，适合冬季进补，尤其适宜体质虚弱、视力不佳、贫血患者及结核病康复期人群食用。

食物相克提示：
河鳗忌与醋、白果同食，以免影响消化或产生不良反应。