清田鸡腿家常做法

菜系：粤菜
青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

【清田鸡腿】的制作材料：
主料：田鸡1500克
辅料：火腿10克、香菇（鲜）15克、腌芥菜头25克、冬笋25克、淀粉（蚕豆）5克
调料：味精4克、盐3克、鱼露3克、胡椒粉1克

【清田鸡腿】的特色：
肉质嫩滑，汤清味鲜。

【清田鸡腿】的做法步骤详解：

• 处理田鸡：将田鸡剁去头部，剥去外皮并清除内脏，彻底清洗干净。然后用刀小心取出两腿部位的肌肉组织，剔除骨头，得到净田鸡肉约250克备用。

• 腌制田鸡腿：将处理好的净田鸡肉放入碗中，加入适量湿淀粉和精盐拌匀，使田鸡肉表面裹上一层薄浆，起到锁住水分和增加嫩滑口感的作用。

• 准备配料：

  • 腌芥菜头洗净后切成小粒；
  • 香菇去掉根蒂，洗净后也切成小粒；
  • 熟火腿切成小粒状；
  • 冬笋削去外皮，冲洗干净后放入沸水中焯水至熟透，捞出后切片或雕刻成花形以增添美观。

• 氽烫配菜：取锅烧开水，先放入腌芥菜头、香菇粒和火腿粒，轻轻搅拌，氽烫约2分钟至食材断生，捞出后整齐码放在汤盅底部。

• 氽烫田鸡与冬笋：换一锅清水再次烧开，放入处理好的田鸡腿和冬笋片，快速氽烫约1分钟至变色即可捞出，一同放入汤盅中备用。

• 调制清汤：将炒锅置于炉上，用中火加热，倒入约1000毫升清汤（或清水），待汤微沸后，加入味精、鱼露和胡椒粉调味，保持汤色清澈不翻滚。

• 完成菜品：将调好味的热汤缓缓倒入盛有食材的汤盅内，使清汤完全覆盖所有食材，保留原汁原味，成品即成。

【健康提示】：此菜风味独特，清淡爽口，是适合夏季食用的佳肴，有助于补充营养、强健骨骼，适合青少年及骨质疏松人群食用。

【食物相克提醒】：淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起身体不适，需要注意的是搭配饮食。