干蟹塔家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：蒸、炸结合

干蟹塔的制作材料：
主料：蟹肉250克，虾仁100克
辅料：猪肉（肥）30克，香菇（鲜）10克，鸡蛋清50克，酱萝卜150克，韭黄30克，小麦面粉30克，火腿15克
调料：姜10克，酱油5克，胡椒粉1克，味精3克，盐5克，香油5克，香菜25克

干蟹塔的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种营养元素，具有补虚养身、增强体质、促进食欲等功效，适合体弱者及需要补充营养的人群食用。

干蟹塔的详细做法步骤：

• 处理虾仁：将新鲜虾仁放入清水中彻底洗净，去除杂质。随后用干净的白布或厨房纸巾吸干表面水分，以保证后续搅拌时不会出水。

• 剁制虾茸：将吸干水分的虾仁放在砧板上，先用刀背轻轻拍扁，再用刀尖剁成细腻的虾茸。

• 调制虾胶：将剁好的虾茸放入碗中，加入鸡蛋清、味精和精盐，顺一个方向用力搅拌至起胶，形成富有弹性的虾胶。

• 准备配料丁：将肥猪肉、鲜香菇、韭黄分别切成细小的丁状；火腿也剁成细茸；姜切末备用。

• 混合馅料：将切好的肥肉丁、香菇丁、韭黄、火腿茸和姜末加入虾胶中，轻轻搅拌均匀，避免破坏虾胶的弹性。最后加入蟹肉拌匀，注意保持蟹肉的完整性。

• 分份成型：将调好的馅料分成12份，每份搓成圆形备用。

• 处理蟹盖：取6个熟蟹盖，每个从中间对半切开，共得12个半圆形蟹盖。用剪刀修整成直径约3.5厘米的圆形，并清洗干净，用布擦干表面水分。

• 酿制蟹塔：将一份馅料填在每个蟹盖上，用手塑造成塔形，底部以蟹盖为底座，由下至上逐渐收尖，使外形美观。

• 初步蒸制：将成型的蟹塔整齐摆入蒸盘，放入蒸锅中大火蒸约7分钟，至内馅基本熟透。

• 裹面粉：蒸好后立即取出，在塔身外层轻轻撒上一层薄薄的小麦面粉，使其均匀覆盖，但不宜过厚，以免影响口感。

• 油炸定型：锅中倒入适量油，加热至五成热（约150℃），将蟹塔小心放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

• 调味翻炒：另起锅，加入少许酱油、香油和胡椒粉，将炸好的蟹塔回锅轻轻翻炒，使表面均匀裹上调味汁。

• 装盘点缀：将炒好的蟹塔整齐地码放在大盘中，周围点缀洗净切段的香菜和切片的酱萝卜作为配色与装饰，再搭配两小碟特制酱汁即可上桌。

干蟹塔的制作要诀：

• 蟹盖务必擦干水分，否则会影响虾胶附着，导致脱壳。
• 蒸好后应迅速裹上面粉，防止冷却后表面变湿不易粘粉。
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则不酥，建议使用中小火慢炸，确保外酥里嫩。

小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。