豉椒百叶家常做法

菜系：家常菜谱
功效：健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

【豉椒百叶的制作材料】
主料：牛肚（百叶）480克
辅料：酸白菜80克，青椒10克，红尖椒（辣椒）10克
调料：姜5克，大葱10克，盐10克，豆豉50克，大蒜（白皮）50克，料酒30克，植物油50克，白砂糖10克，生抽50克，玉米淀粉50克，香油5克，胡椒粉5克

【详细制作步骤】

• 处理牛百叶

  • 将牛百叶用清水冲洗干净，去除杂质。然后切成大块备用。
  • 取锅烧开水，加入姜片、葱段和适量盐。将切好的牛百叶放入水中焯水，时间不宜过长，稍烫一下即可捞出。
  • 烫好的牛百叶立即放入冷水中冲凉，以保持口感脆嫩。随后捞出沥干水分，并用厨房纸巾或干净毛巾吸干表面水分备用。

• 准备配菜

  • 酸白菜梗取出，洗净后切成薄片，放入清水中浸泡片刻，以去除部分酸味。泡好后捞出挤干水分备用。
  • 青椒和红尖椒分别去籽，清洗干净后切成大小适中的块状。
  • 姜、蒜剥皮后剁成细蓉；大葱切成小段备用。
  • 豆豉提前用清水冲洗一遍，去除多余盐分，沥干后备用。

• 调制芡汁

  • 在一个小碗中，依次加入盐、白糖、生抽、玉米淀粉、胡椒粉，并加入适量清水搅拌均匀，制成调味芡汁备用。

• 开始烹饪

  • 锅中倒入植物油，置于火上烧热后转中小火，下入姜蓉、蒜蓉煸炒出香味。
  • 接着加入豆豉继续翻炒，炒出豆豉特有的香气。
  • 然后加入酸白菜片、青红椒块一同翻炒，使各种配料充分融合。
  • 将焯好水的牛百叶倒入锅中，快速与配菜混合均匀。
  • 沿锅边淋入料酒，再加入少许香油提香。
  • 最后倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒，使所有食材均匀裹上调味汁，直至汤汁浓稠、食材熟透即可关火。

• 装盘享用

  • 将炒好的豉椒百叶盛入盘中，趁热食用风味更佳。此菜色泽鲜亮，口感爽脆，麻辣咸香，具有很好的开胃效果，适合搭配米饭或作为下酒菜。

【温馨提示】

• 牛百叶在焯水时不要煮太久，以免口感变硬影响成品质量。
• 酸白菜可根据个人口味调整用量，喜欢酸味浓郁的可以适当增加比例。
• 芡汁调配时水量要控制得当，避免过稀或过稠，建议边加水边搅拌观察浓度。
• 若对辣度有要求，可增减红尖椒的用量，或选用不同品种的辣椒进行调整。

【食物相克提示】
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，可能会引发胃石症。